Kui palju sulforafaani spargelkapsas?

Brokkoli võrsed on viimastel aastatel rikkaliku allikana märkimisväärset tähelepanu pälvinudpuhas sulfofaan, Isotiotsüanaadi rühma kuuluv tugev bioaktiivne ühend, mis on saadud glükorafaniinist, glükosinolaat eelkäija . sulforafaani on laialdaselt uuritud selle võimalike tervisega seotud eeliste jaoks, sealhulgas antioksüdant, põletikuvastane ja neuroprotektiivsed efektid {3 {3 {3}

Mõistmine, kui palju puhast sulforafaani on spargelkapsas, on teadlaste, toitumisspetsialistide ja tarbijate jaoks ülioluline neid eeliseid .. See artikkel pakub brokkoli võrsete sulforafanesi sisalduse üksikasjalikku uurimist, tegureid, mis mõjutavad selle taset ja praktilisi mõjusid ..

Mis on sulforafane?

Puhas sulforafaan (keemiline valem: C6H11Nos2) on looduslikult esinev ühend, mis toodetakse siis, kui ensüümi mürosinaas interakteerub glükorafaniiniga - glükosinolaadiga, mis on rikkalik ristide köögiviljades, näiteks brokkoli, bruskoli, brusseli ips, kabi ja cabbage {3 {3} {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 {3 3} tähistavad seega sulfofaani kontsentreeritud allikat .

Sulforafaani ei esine puutuvas köögiviljades; See moodustatakse ainult siis, kui taimekoe on kahjustatud (e . g ., närimine, tükeldamine), et aktiveerida myrosinaas .

Sulfofaanisisaldus brokkoli võrsudes

Tüüpilised sulfofaani kontsentratsioonid

Brokkoli idude puhast sulforafaani viidatakse sageli kui 20–50 korda rohkem glükorafaaniini kui küpsed brokkolipead ., kuna sulforafaan on tuletatud glükorafaniinist, see tähendab palju potentsiaalset potentsiaalset sulforafaani saaki ..

Kvantitatiivsetes uuringutes on mõõdetud sparfaanisisaldust spargelkapsas erinevates kasvuetappides, tavaliselt umbes 3–7 päeva pärast irveneerimist, mis on tavaline koristusperiood kommertslike brokkoli võrsete jaoks .

• Glucoraphaniini sisu:

Brokkoli idud sisaldavad umbes 0 . 1% kuni 1 . 5% puhast sulforafaani kuiva massi järgi, sõltuvalt kultivarist ja kasvutingimustest. See võrdub umbes 1–15 mg glükorafaniini kuivmassi grammi kohta.

• Sulfofaani saagis:

Kui mürosinaas on aktiivne ja muundamine on tõhus, võib sulforafaani saagis olla vahemikus 0 . 1 kuni 0,4 mg grammi värske massi kohta brokoli võrsudes.

Tüüpilised väärtused kirjandusest

Need väärtused võivad varieeruda paljude allpool käsitletud tegurite tõttu .

Sulfofaanisisaldust mõjutavad tegurid brokkoli võrsete korral

Puhta sulforafaani, bioloogiliselt potentsiaalset isotiotsüanaati, ei esine brokkoli idudes aktiivsel kujul, kuid seda toodetakse glükorafaniini ensümaatilise muundamise kaudu mürosinaasi abil, kui taimekoe kahjustatakse., kui sellised, nagu see on nii, et see võib -olla on see, et see võib -olla on see, kui Broccoli sproutsis varieerub, kui see on Vary. Tegurid . allpool on üksikasjalik arutelu erinevate parameetrite kohta, mis mõjutavad puhaste sulfofaani kontsentratsiooni ja biosaadavust spargelkapsas {.

Geneetiline ja kultivaride varieeruvus

Erinevad brokkoli kultivarid sisaldavad looduslikult erinevas koguses glükorafaniini, sulforafaani eelkäija . See geneetiline variatsioon on üks kõige põhilisemaid tegureid, mis mõjutavad sulforafaani saaki .

Kõrge glükorafaniini kultivarid nagu Brassica oleracea var . itaal on selektiivselt aretatud, et see sisaldaks oluliselt rohkem glükorafaniini .

Mõnel juhul võivad supervõrkude kultivarid sisaldada kuni 100 mg glükorafaniini 100 g värske massi kohta, saades potentsiaalselt 30–50 mg puhast sulfofaani, kui muundamise tingimused on optimaalsed .

Uuringud on näidanud 10- voldi varieerumist glükorafaniini sisalduses erinevatel kultivaridel, mõjutades otseselt sulforafaani saaki .

Seemne kvaliteet ja ladustamine

Seemne elujõulisus ja säilitamistingimused mõjutavad ka võrsete puhast sulfofaani sisaldust .

Kõrge õhuniiskuse või kõrgendatud temperatuuride all ladustatud seemned võivad halveneda glükosinolaatide, eriti glükorafaniini .

Vananenud seemnetel on tavaliselt madalam idanemise kiirus ja see võib põhjustada brokkoli võrse ekstrakti sulforafaani vähendatud biosünteetilise aktiivsusega glükorafaniini jaoks .

Idanemise aeg ja võrgus vanus

Puhas sulfofaanisisaldus varieerub sõltuvalt võrsete vanusest .

• 1. - 2. päev:

Madal sulforafaani tase mittetäieliku glükorafaniini sünteesi tõttu .

• 3. - 5. päev:

Sulfofaani tipptasemel tootmine; Myrosinaasi aktiivsus on kõrge ja glükorafaniini tase on optimeeritud .

• 6. - 7. PÄEV ja pärast seda:

Sulforafaan võib väheneda, kui võrsed hakkavad küpsema ja nihutama metaboolset fookust .

Uuringud näitavad, et 3- päevased võrsed annavad tavaliselt puhta sulfofaani kõrgeima kontsentratsiooni kaaluga . 5 päeva pärast võib glükorafanini tase platoo või languse tõttu ensümaatilise lagunemise või rakulise diferentseerumise tõttu. tingitud. tõttu..

Valgus kokkupuude idanemise ajal

Valgus on veel üks kriitiline tegur brokoli pulbri sulfofaani taseme määramisel ja laiendamisega sulfofaani saagis .

Tumedad tingimused kipuvad suruma teatud glükosinolaatide, sealhulgas glükorafaniini moodustumist .

Mõõdukas valguse kokkupuude (12–16 tundi päevas) suurendab glükorafaniini biosünteesi ja võib parandada klorofülli arengut, mõjutades kaudselt toitainete imendumist ja ensüümide aktiivsust .

Liigne valgus võib aga võrseid rõhutada või vähendada biomassi, põhjustades praktilisi kompromissid .

Temperatuur ja õhuniiskus idanemise ajal

Keskkonnaparameetrid, nagu temperatuur ja niiskus, mõjutavad otseselt biosünteesi ja ensümaatilist aktiivsust, mis on seotud sulforafaani pulbri suurendamisel .

• Optimaalne temperatuurivahemik: 20–25 kraadi (68–77 kraadi f) . See soodustab tugevat võrsu kasvu ja ensümaatilist efektiivsust .

•Higher temperatures (>30 kraadi) võib põhjustada kiiremat kasvu, kuid vähendada glükorafaniini akumulatsiooni ja rõhutada võrseid .

• Madalad temperatuurid (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Niiskus peab olema piisavalt kõrge (90–95%), et soodustada idanemist, kuid mitte nii kõrge, et soodustada seente saastumist või glükorafanini enneaegset lagunemist . ideaalsed idanemistingimused on umbes 22–25 kraadi ja 90–95% suhteline õhuniiskus .

Töötlemismeetodid (kaubanduslikud ja kodumaised)

Erinevad töötlemise tehnikad võivad puhast sulfofaani kättesaadavust oluliselt muuta:

• Blanšeerimine või keetmine:

Hävitab mürosinaasi ja vähendab sulforafaani saaki dramaatiliselt .

• Aurutamine (1–3 minutit):

Inaktiveerib ESP, säilitades mürosinaasi, suurendades sulforafaani moodustumist .

• Kuivatamine (külmkuivatamine, õhukuivatamine):

Saab vähendada veesisaldust ja kontsentreerida glükorafaniini, kuid võib ensümaatilist aktiivsust kahjustada, kui seda ei tehta kontrollitud tingimustes .

• kääritamine või ensümaatiline eelkäik:

Mõned brokoli ekstraktisulforafaani produktid töötatakse välja mikroobse kääritamise abil, et parandada puhta sulfofaani kättesaadavust ilma endogeensele mürosinaasile . lootmata

Minimaalne töötlemine või sihitud ensüümide juhtimine on sulfofaanitaseme säilitamiseks või tugevdamiseks .

Sulfofaanisisalduse mõõtmise meetodid

Analüütilised tehnikad

Suure performatsiooniga vedelikkromatograafia (HPLC) UV- või MS-tuvastamisega on glükorafaniini ja sulforafaani kvantifitseerimise standardne .

Gaasikromatograafia-massi spektromeetriat (GC-MS) kasutatakse lenduvate isotiotsüanaatide jaoks .

Täpne puhas sulfofaani mõõtmine nõuab kontrollitud tingimustes ensümaatilist hüdrolüüsi .

Kaevandamise protseduurid

Puhas sulfofaan ekstraheeritakse värsketest või külmkuivatatud võrsudest .

Ensümaatiline muundamise samm on kriitilise tähtsusega sulforafaani potentsiaali, mitte ainult glükorafaniini sisalduse mõõtmiseks .

Brokkoli võrsed on erakordselt rikkalik sulforafaani allikas nende kõrge glükorafaniini sisalduse ja aktiivse mürosinaasi ensüümi . tõttu . Sulforafaani sisaldus varieerub märkimisväärselt geneetiliste, keskkonna- ja töötlemisfaktorite keerulisest koosolekust, mis tavaliselt ulatub 0 {{3} 2 kuni 0,5 mg -st.

Alustuseks valime hoolikalt seemned 138 brokkoli sordist, et tagada parim tooraine .. Järgmisena rakendame täiustatud bioloogilist eneseülekannetehnoloogiat puhta sulforafaani saagise parandamiseks . meie madala temperatuuriga ekstraheerimisprotsessi {{{{{{{5} -l, mis on suurenenud, mis on suurenenud ja paranenud, mis on suurenenud, kui toodet on suurem kui produkt. Brokkoli idude täiendus sulfofaani on rangelt testitud ja täpselt pakitud, et säilitada puhas sulforafane kvaliteet ., kui olete huvitatud rohkem õppimisest, võtke meiega ühendust aadressil aadressilinfo@gybiotech.com.