Kas inuliin on magusaine?

Puhas inuliinipulberleidub laialdaselt selliste taimede juurtes nagu Cichorium Intybus ja Helianthus tuberosus. See on lahustuv toidukiust. See koosneb peamiselt fruktaanidest, tavaliselt fructoolgosahhariidide kujul. Inuliinil on mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, tervisetoodetes ja ravimites. Maitse vaatepunktist on inuliinil kerge magusus. Seetõttu arvavad mõned inimesed, et see on magusaine. Kuid keemilise koostise, funktsionaalsete omaduste ja selle rakendamise vaatenurgast on inuliini roll palju enamat kui magusaine. Selle peamine funktsioon on rohkem kaldu rohkem kiudaineid toidulisandeid, prebiootikume ja toidu koostisosi.

Inuliini magususe omadused

● Inuliini magususe võrdlus

Inuliini magusus on suhteliselt madal, tavaliselt ainult 10–30% sahharoosi magususest. Sama raskusega on inuliini tõi magusus palju madalam kui traditsioonilistel magusainetel. Näiteks sahharoos, fruktoos või erütritool. Seetõttu, kuigi inuliinil on teatav magusus, ei kuulu see magusainete põhikategooriasse. Enamasti kasutatakse seda toidu maitse parandamiseks ja kiudainete tarbimise suurendamiseks.

● Inuliini magususe mehhanism

Puhta inuliinipulbri magusus pärineb peamiselt selle oligofruktoosi (FOS) komponendist. Need oligofruktoos ei aktiveeri suus magususe retseptoreid nii kiiresti kui monosahhariidid või disahhariidid, vaid on selle asemel kerge, kerge magusus. See magusus ei põhjusta olulisi veresuhkru kõikumisi, seetõttu sobib see diabeetikutele ja madala suhkrusisaldusega dieedile.

● Magususe hilinenud vabastamine

Erinevalt traditsioonilistest magusainetest vabastab roheliste orgaaniline inuliinipulber magusust aeglasemalt. Ja sellel on teatud viivitus suus. Seda kasutatakse toidutööstuses sageli koos teiste magusainetega, et tasakaalustada magusa vabastamiskõver ja muuta maitse loomulikumaks.

Inuliini peamine funktsioon

Inuliini orgaanilisel pulbril on teatav magusus. Kuid selle peamine funktsioon toiduainetööstuses ei ole mitte magusaine, vaid prebiootikum, toidukiust, rasva asendaja jne. Järgnevad on selle peamised rakendused.

● Edendada soole tervist kui prebiootikumi

Jeruusalemma artišoki inuliinipulber on klassikaline prebiootikum. See võib valikuliselt edendada bifidobakterite ja laktobatsillide kasvu soolestikus. Need kasulikud bakterid võivad inuliini lagundada ja SCFA -d tekitada. Nagu äädikhape, propioonhape ja võidhape. See aitab säilitada soole mikroökoloogia tasakaalu.

● Parandage seedimist dieedi kiudainetena

Puhas inuliinipulber on vees lahustuv toidukiust. See võib imeda vett ja paisuda, suurendada väljaheite mahtu ja soodustada soolestiku peristaltikat. See võib kõhukinnisust leevendada. Lisaks ei jaota inuliini seedimise ajal otseselt inuliini, vaid seda kasutavad käärsoole mikroorganismid, parandades seeläbi soolestiku tervist.

● Vähendage kaloreid rasva asendajana

Inuliini maht võib moodustada emulgeeritud struktuuri, mis sarnaneb rasvaga. Seetõttu kasutatakse seda sageli toiduainetööstuses rasva asendajana. Näiteks madala rasvasisaldusega piimatoodetes, majonees, jogurt, jäätis ja küpsetised võivad inuliin pakkuda rasvataolist maitset, vähendades samal ajal kalorite tarbimist. Seetõttu kasutatakse seda sageli tervislike toitude ja funktsionaalsete toitude koostamisel.

● Mõju veresuhkrule ja insuliini reageerimisele

Inuliinil on väga madal GI ja see ei põhjusta pärast tarbimist veresuhkru taseme drastilisi kõikumisi. Uuringud on näidanud, et 100 inuliinipulbrit võivad parandada insuliinitundlikkust ja vähendada II tüüpi diabeedi riski. Seetõttu on inuliin muutunud üheks ideaalseks koostisosaks diabeetiliste toitude ja madala süsivesikute sisaldusega toitude jaoks.

Intuliini rakendamine toiduainetööstuses

● Rakendus jookides

Inuliini kasutatakse sageli madala suhkrusisaldusega jookides, spordijookides ja funktsionaalsetes jookides. See võib parandada maitset ja suurendada kiudainete sisaldust. Näiteks taimses piimas ei taga intuliin mitte ainult kerget magusust, vaid suurendab ka piimatoodete sujuvat maitset.

● Pagaritoodetes rakendamine

Puhta inuliinipulbrit kasutatakse sageli suhkru asendamiseks madala suhkru- või suhkruvaba küpsetisega. See võib parandada toote maitset ja suurendada toidukiudasid. Näiteks saab artišoki inuliinipulbrit lisada madala suhkruga kookidele, küpsistele ja leivale. Valmistoode on pehmem ja niiske, vähendades samal ajal üldist kaloreid.

● Rakendus piimatoodetes

Inuliini kasutatakse sageli jogurtis, piimakokteilides ja vadakuvalgu jookides. See võib pakkuda prebiootilisi funktsioone ja suurendada piimatoodete kreemja tekstuuri. Eriti suhkruvaba või madala suhkruga jogurti puhul võib siguri juurekiust pulber lisada peent magusust ja muuta maitse loomulikumaks.

● Rakendus kommi- ja suhkruasendussaadustes

Inuliini siguripulber ise pole eriti magus. Kuid seda saab kasutada koos teiste magusainetega (näiteks erütritool, steviol glükosiidid jne), et parandada üldist magusa kõverat. Näiteks mõnes suhkruvabades šokolaadis ja funktsionaalsetes kommides kasutatakse osa suhkru asendamiseks suure jõudlusega inuliinipulbrit. Seetõttu maitseb see sujuvamalt ja sellel pole kunstlike magusainete põhjustatud järelmõju.

Inuliini ja muude magusainete võrdlus

● Seedimis- ja neeldumisomadused:

Võrreldes traditsiooniliste magusainetega lagundatakse ja imendub pärast inimese kehasse sisenemist kiiresti orgaanilise intuliinipulbri maht, põhjustades veresuhkru kiiret tõusu. Inuliin on toidukiust ja inimkehal puuduvad ensüümid, mis võivad intuliinis lagundada -(2 → 1) glükosiidseid sidemeid. Seetõttu ei ole intuliinipulbri võtmine peaaegu seedida ja imenduda inimkeha ülemises seedetraktis, vaid siseneb otse soolestikku. Soolestikus saab inuliini prebiootilist kiudainepulbrit kääritada ja kasutada soolestiku mikroorganismides kasulike ainete toomiseks, näiteks lühiahelaga rasvhapped, millel on positiivne roll soolestiku tervises.

● Funktsionaalsed omadused:

Lisaks teatud magususele on magusal inuliinil ka mitmesuguseid füsioloogilisi funktsioone. See võib soodustada soolebakterite kasvu ja paljunemist, parandada soolestiku mikroökoloogilist keskkonda ning suurendada soole immuunsust. Samal ajal võib ka puhas inuliinipulber suurendada täiskõhutunnet, vähendada muude toitude tarbimist ja aidata kaalu kontrollida. Traditsioonilistel magusainetel on tavaliselt ainult magususe ja energia pakkumine ning neil pole neid spetsiaalseid füsioloogilisi funktsioone.

Inuliinil on teatud magusus, kuid selle peamine funktsioon ei ole mitte magusaine, vaid prebiootikumi, kiudainete toidulisand ja toidufunktsionaalne koostisosa. Toiduainetööstuses kasutatakse inuliini siguri juurepulbrit sageli toidu maitse parandamiseks, toidukiudainete suurendamiseks, soolestiku tervise edendamiseks ja rasva asendajana, mitte lihtsalt magusainena. Seetõttu ei kuulu rangelt hulgimüügipulbri hulgimüügipulber traditsioonilisse magusainesse, kuid võib mõnel juhul suhkru osaliselt asendada. See mitte ainult ei anna toidule kerget magusust, vaid annab ka täiendavaid tervisega seotud eeliseid. Guanjie Biotech on inuliinide tarnija. Ühe puhta inuliinipulbri tootjana pakume kvaliteetset inuliini. Inuliini tootmisprotsess hõlmab paljusid samme, alates tooraine valimisest kuni lõpliku pakendini, millest igaüks nõuab ranget kvaliteedikontrolli, et tagada turunõudlusele vastava kvaliteetse inuliini tootmine. Kui peate oma tootele lisama hulgiühendi pulbri, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.com.