Fosfatidüülseriin on oluline fosfolipiidne ühend. Seda kasutatakse laialdaselt toitumis-, toidu-, kosmeetika- ja muudes põldudes. Seoses küsimusega, kasmahtfosfatidüülseriinon soojustundlik, sellel on teatud kuumatundlikkus. PS tootmisel ja töötlemisel tuleks vältida pikaajalist kõrgtemperatuuriga töötlemist. Näiteks temperatuuri juhtimine pihustus kuivatamise ajal peaks olema madalamas vahemikus (nt 40 kraadi -50 kraad), et minimeerida termilist lagunemist. Uuringud on näidanud, et PS on selle funktsionaalsete komponentide kiire lagunemine temperatuuril üle 60 kraadi.
Kas fosfatidüülseriini kuumus on tundlik?
• Keemiline struktuur alus
Fosfatidüülseriin on fosfolipiid. Selle molekulaarstruktuur koosneb peamiselt glütserooli selgroost, rasvhapete ahelatest, fosfaatrühmadest ja seriinijääkidest. Rasvhapete ahelad selle keemilises struktuuris sisaldavad tavaliselt küllastumata sidemeid. Need küllastumata sidemed muudavad molekuli vastuvõtlikuks oksüdatsioonile ja muudele keemilistele reaktsioonidele kuumas keskkonnas.
• füüsilised muutused soojusest
Fosfatidüülseriini termiline lagunemine võib tekkida kõrgendatud temperatuuril, eriti kui temperatuur ületab 60 kraadi, kui fosfolipiidide molekuli rasvhapete ahelad purunevad, põhjustades struktuurilise ebastabiilsuse. Sel hetkel võib fosfatidüülseriini bioloogiline aktiivsus väheneda, mõjutades selle tõhusust. See võib põhjustada algse järjestatud struktuuri kaotuse. Fosfatidüülseriini korral võib see struktuurne muutus seda lahutada muidu stabiilse rakumembraani keskkonnast või muuta selle jaotust rakumembraanis.
Näiteks mõnes rakuuuringus, kui fosfatidüülseriini sisaldavad rakuproovid kuumtöödeldi, täheldati fluorestsentsmärgistuse abil fosfatidüülseriini suurenenud fosfatidüülseriini flostsiinist fluorestsentsi märgistamise teel. See viitab sellele, et kuumus mõjutab selle normaalset lokaliseerimist rakumembraanis.
• Soojust põhjustatud keemilised muutused
Kõrged temperatuurid põhjustavad jaotust ja oksüdeerumistmahtfosfatidüülseriin. See on keemilises struktuuris küllastumata rasvhapete ahelate tõttu kergesti oksüdeeritav. Kuumutamisel ja kokkupuutel hapnikuga võib tekkida oksüdatsioon. Oksüdeeritud fosfatidüülseriin toodab mitut oksüdatsiooniprodukti. Nagu lipiidide peroksiidid. Need oksüdatsiooniproduktid ei muuda mitte ainult fosfatidüülseriini enda keemilisi omadusi, vaid võib avaldada ka toksilist mõju ümbritsevatele biomolekulidele.
• Mõju bioloogilistele süsteemidele
Fosfatidüülseriin on bioloogiliselt aktiivne aine, mille molekulaarne struktuur sisaldab nii hüdrofiilseid kui ka hüdrofoobseid osi, võimaldades sellel moodustada lipiidide kaksikkihti ja osaleda rakumembraanide ehitamises ja funktsioonis. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel võib fosfatidüülseriini molekulaarne struktuur muutuda, mõjutades selle stabiilsust ja bioloogilist aktiivsust.
Millised kahjulikud ained tekivad, kui fosfatidüülseriinolemakõrgetel temperatuuridel?
• Lipiidperoksiidid
Kõrgetel temperatuuridel oksüdeeritakse fosfatidüülseriini küllastumata rasvhapete osa hõlpsasti lipiidide peroksiidide saamiseks.
Lipiidide peroksiidid võivad rünnata rakumembraani valke ja lipiide, põhjustades rakumembraani voolavuse ja läbilaskvuse muutusi. Organismides on rakumembraani terviklikkus rakkude normaalse funktsiooni jaoks hädavajalik. Kui rakumembraan on kahjustatud, jääb ainete vahetamine rakus ja väljaspool seda kontrolli alt. Näiteks võivad raku sees olevad ioonid (näiteks kaaliumiioonid) lekkida ja kahjulikud ained väljaspool rakku võivad raku hõlpsamini siseneda, mõjutades seeläbi raku ellujäämist ja normaalset metabolismi.
• aldehüüdühendid
Aldehüüdi aineid toodetakse fosfatidüülseriini lagunemise ajal. Nende hulgas on tüüpiline Malondialdehüüd (MDA). MDA on üks peamisi polüküllastumata rasvhapete peroksüdatsiooni lagunemisprodukte.
MDA saab reageerida valkude aminogruppidega, moodustades Schiffi alused. See põhjustab valkude ristside ja denatuure.
MDA võib reageerida ka DNA alustega. See mõjutab geeniekspressiooni ja geneetilise teabe edastamist. Kui seda DNA kahjustusi ei saa õigeaegselt parandada, võib see põhjustada geenimutatsioone ja suurendada rakuvähi riski.
• Vabad rasvhapped ja lüsofosfolipiidid
Kõrgtemperatuuriga lagunemine põhjustab rasvhapete ahelaidmahtfosfatidüülseriinGlütserooli selgroost eraldumiseks, tootes vabad rasvhapped. Kui vabad rasvhapped kogunevad suurtes kogustes, on need rakkudele toksilised. Samal ajal toodab fosfatidüülseriini lagunemine ka lüsofosfolipiide. Lüsofosfolipiidid on tugeva pinna aktiivsusega ained. Nad võivad lahustada lipiidide komponente rakumembraanides. Suure kontsentratsiooni korral võivad lüsofosfolipiidid hävitada rakumembraanide terviklikkuse. See võib põhjustada rakkude sisu lekkimist ja põhjustada rakusurma.
Kuidas tuleks soojusmõjude vältimiseks säilitada fosfatidüülseriini?
• Madala temperatuuriga salvestusruum
Üldiselt on soovitatav hoida fosfatidüültseriini maht külmkapis. Temperatuuri hoitakse eelistatavalt 2 - 8 kraadi juures. Selles temperatuurivahemikus. Selle keemilised ja füüsikalised omadused on suhteliselt stabiilsed ning molekulide termiline liikumine on tõhusalt surutud. See võib vähendada oksüdatsiooni kiirust ja muid keemilisi reaktsioone. Näiteks laboratoorsetes uuringutes hoiti fosfatidüültseriini standardeid 4 kraadi juures ühe aasta jooksul. Selle keemiline struktuur ja omadused muutusid väga vähe. Analüütilised meetodid nagu suure jõudlusega vedelikkromatograafia (HPLC) on leidnud, et selle põhikomponentide sisaldus ja puhtus on vaevalt vähenenud.
• Hoidke valgust eemal
Valgus suurendab selle keskkonna temperatuuri, milles asub fosfatidüülseriin. Samal ajal võivad komponendid nagu valguses olevad ultraviolettkiired käivitada fotokeemilisi reaktsioone ja kiirendada selle lagunemist. Seetõttu tuleks fosfatidüültseriini hoidmiseks kasutada pruuni klaasist pudeleid või kergete kattekihtidega anumeid. Sellised konteinerid saavad tõhusalt blokeerida ultraviolettkiirte ja kõige nähtavama valguse, vähendades neile valguse kahjulikke mõjusid.
• Kuiv keskkond
Niiskus on ka fosfatidüülseriini säilitamiseks väga oluline. See tuleks paigutada kuiva keskkonda, kuna niiskuse olemasolu võib soodustada fosfatidüülseriini hulgimüügi hüdrolüüsi. Üldiselt on sobivam hoida suhtelist õhuniiskust 30% - 50%. Kuivatise saab asetada hoiukonteinerisse. Näiteks võib ränidioksiidi geeli kuivatus imada niiskust keskkonnas, et vältida niiskuse tõttu fosfatidüülseriini hüdrolüümimist.
• suletud pakend
Hästi suletud pakendimaterjalide kasutamine võib vältida hapniku sisenemist. Hapnik on üks peamisi tegureid, mis põhjustavad oksüdeerumistmahtfosfatidüülseriin. Tavaliste suletud pakendimaterjalide hulka kuuluvad klaasist pudelid kummitihete rõngaste või kvaliteetsete plastist suletud kottidega. Pärast suletud pakendamist väheneb anumas hapnikusisaldus järk -järgult, vähendades oksüdatsioonireaktsioonide võimalust. Näiteks võib vaakumpakenditehnoloogia kasutamine mahutis hapniku peaaegu täielikult eemaldada, laiendades veelgi fosfatidüülseriini ladustamisaega.
• Hoidke soojusallikatest eemal
Ladustamiskoht peaks olema eemal kuumaallikatest, näiteks ahjudest ja küttekehadest. Isegi normaalsel toatemperatuuril, kui see on kuumaallika lähedal, võib kohalik temperatuur olla liiga kõrge, kahjustades fosfatidüülseriini. Näiteks tuleks selle laos hoida vähemalt 1-2 meetri kaugusel soojusallikatest, näiteks kuumutamistorudest, et vältida kuumakiirguse tõttu temperatuuri tõusu.
Fosfatidüülseriin on kuumuse suhtes tundlik ja võib kõrgel temperatuuril lahustuvuse muutuda, inaktiveerida või muutuda. Seetõttu on pikaajalise kõrgtemperatuuriga kokkupuute vältimiseks vaja pöörata tähelepanu temperatuuri juhtimisele toote tootmise ja ladustamise ajal. Selle bioloogilise aktiivsuse ja mõju tagamiseks on soovitatav vältida liiga kõrge temperatuuriga keskkonda kasutamise või ladustamise ajal. Guanjie biotech on amahtfosfatidüülseriintarnija. Pakume tavalist fosfatidüülseriini puistepulbrit, mahukat fosfatidüülseriini vedelikku, fosfatidüültseriini granuleeritud ja fosfatidüülseriini mikrokapsleerimise pulbrit ning vees lahustuvat fosfatidüülseriini naatriumisoola. Kvaliteetne ja fosfatidüül seriinivabriku otsemüük. Tere tulemast uurimisele:info@gybiotech.com.
