Puhas lükopeenon tuntud oma võimalike tervisega seotud eeliste poolest, eriti selle rolli vähendamisel selliste krooniliste haiguste, näiteks vähi ja kardiovaskulaarse haiguse riski vähendamisel . ., kuid lükopeeni stabiilsus, eriti erinevatel vormidel, näiteks pulbrid, õlid ja ekstraktid, on kriitiline tegur, mis mõjutab selle tõhusust ja rakendatavust, mis on vajalik, ja kosmeetikat} {1} {1}. selle bioaktiivsuse säilitamiseks ja selle efektiivsuse tagamiseks erinevates rakendustes .
Mis onLükopeen?
Puhas lükopeen on karotenoid, mis on looduslikud pigmendid, mida leidub puu- ja köögiviljades, mis vastutavad punaste, oranžide ja kollaste värvide eest {. {.. Seda leidub kõrgetes kontsentratsioonides tomatites, arbuus, punane paprika ja muu punane või roosa puuviljad {., mis ei tohi, et see on muud karotenoidid, LyCopene, mis on antiant, ant Aktiivsus . Arvatakse, et see mängib olulist rolli oksüdatiivse stressi ennetamisel, mis võib põhjustada rakukahjustusi ja mitmesuguseid haigusi ., selle tulemusel on lükopeen suurendanud toidulisandite, funktsionaalsete toitude ja kosmeetiliste koostiste populaarsust .
Lükopeeni keemiline struktuur
Lükopeen on süsivesinike, mille struktuur, mis koosneb 40 süsinikuaatomist, 56 vesinikuaatomitest ja rida konjugeeritud topeltsidemeid ., muudavad lükopeeni selliseks efektiivseks antioksüdandiks. vastupidavaks selle redraliseeritud radicals'i võimele on see, et see on vastutav selle redraliseeritud radicalsi vastu. Värv . Kuid sama struktuur, mis annab puhta lükopeeni oma antioksüdantsed omadused ka teatud tingimustes lagunemisele .
Lükopeeni stabiilsust mõjutavad tegurid
Lükopeen, nagu ka paljud teised karotenoidid, on väga tundlik mitme keskkonnateguri suhtes . Need tegurid võivad põhjustada selle bioaktiivsuse lagunemist või kadu .. Lükopeeni stabiilsust mõjutavad peamised tegurid hõlmavad valgust, hapnikku, temperatuuri, pH -d ja niiskusesisaldust {2.
Kerge kokkupuude
Puhas lükopeen on valguse suhtes tundlik, eriti ultraviolettvalgus . kokkupuude valguse suhtes võib põhjustada fotodegradatsiooni, kus valguse energia lagundab lükopeeni . molekulaarset struktuuri. See protsess on kiirendatud, kui lükopeen on selle puhtal kujul, mis on see ja see-see on mõeldud ja see on see, et see on-rhonis, mis on mõeldud päikesevalgustuses {2} {2} {2}. Tomatikaste või mahl võivad ladustamise või keetmise ajal otsese valgusega kokkupuutel kaotada oma toiteväärtuse .
Valguse põhjustatud lagunemise vältimiseks salvestatakse lükopeeni sisaldavaid tooteid tavaliselt läbipaistmatutes pakendites või pudelites, mis piiravad valguse kokkupuudet . tööstuslikes rakendustes, on tumedate või merevaigukollaste konteinerite kasutamine tavapärane tava, et tagada stabiilsus transpordi ja ladustamise ajal ..
Hapnik
Oksüdatsioon on veel üks võtmetegur, mis mõjutab lükopeeni stabiilsust . hapnik õhus võib reageerida puhta lükopeenimolekulidega, põhjustades nende lagundamist . seda protsessi, mida tuntakse auto-oksüdatsiooni nime all, hõlmab vabade radikaalide moodustumist, mis ründab selle 3} -ga {3 {selle reostumist, mis viivad selle 3 {3}. antioksüdantide omaduste ja toote värvimuutuse .
Toiduainetes, näiteks lükopeenirikkad kastmed või mahlad, võib töötlemise või ladustamise ajal kokkupuude õhuga kokkupuude põhjustada lükopeeni . efektiivse kontsentratsiooni vähenemist, mõnel juhul võib oksüdatsioon mõjutada ka toote maitseprofiili, muutes selle tarbijate jaoks vähem soovitavaks.
Oksüdatsiooni vastu võitlemiseks kapseldatakse puhas lükopeen sageli kaitsekatteid või kombineeritakse antioksüdantidega, mis võivad oksüdatsiooniprotsessi ära hoida või aeglustada . lämmastiku loputamist või vaakumi tihendamist, tavaliselt ka pakendiprotsessi ajal, et vähendada lõpptoote. esinevat hapniku kogust..
Temperatuur
Temperatuuril on kriitiline roll lükopeeni . kõrgete temperatuuride stabiilsuses, näiteks toiduvalmistamise või toidu töötlemise ajal ilmnenud korral, mis võib põhjustada lükopeeni . termilist lagunemist soojust põhjustab karotenoidide struktuuri lagunemist, mis põhjustab selle antioxidant ja Bioava -väärtust.
Huvitav on see, et mõõdukas kuumutamine võib mõnikord parandada puhta lükopeeni biosaadavust, lagundades taimekudede rakuseinad, võimaldades kerega lükopeenil hõlpsamini imenduda ., kuid liigne kuumus või pikendatud kokkupuude kõrgete temperatuuridega võib põhjustada olulisi kadusid looduslike tomatil {{1} -ga {1} -l {1} Kuumus lühikese aja jooksul, et vältida lagunemist, tagades lükopeeni vabanemise taimekudedest .
Puhta lükopeeni säilitamiseks töötlemise ajal kasutatakse sageli madala temperatuuriga tehnikaid nagu külmpressi ekstraheerimine . Need meetodid aitavad säilitada lükopeeni terviklikkust, võimaldades samal ajal tõhusat kaevandamist taimsetest materjalidest .
pH
Keskkonna pH võib mõjutada ka puhta lükopeeni {. lükopeeni stabiilsust on kõige stabiilsem happelises keskkonnas (pH 3-7), mis on tüüpiline paljude toidutoodete jaoks, mis sisaldavad lükopeeni, näiteks tomatipõhiseid tooteid ., mis on aga rohkem, LyCopene'is, LyCopene'is, LyCopene'is, LyCopene'is, LyCopene'is, LyCopene'is, LyCopene'is on rohkem tonetoneid.
Näiteks kui tomatid töödeldakse tomatipastaks või kastmeks, reguleeritakse pH -d sageli stabiilsuse säilitamiseks ja allika looduslike lükopeeni . lagunemise vältimiseks mõnel juhul on tootele lisatud selliseid happeid nagu sidrunhape, mis aitavad lükopeenisisaldust stabiliseerida.
Kosmeetilistes preparaatides reguleeritakse pH hoolikalt ka puhta lükopeeni {. toodete stabiilsuse optimeerimiseks, mille pH on 4-5, üldiselt stabiilsemad ja vähem tõenäolisemad .
Niiskus
Vee olemasolu võib mõjutada lükopeeni stabiilsust . lükopeenirikkates toodetes, näiteks mahlades, kõrge niiskusesisaldus võib karotenoidi lagunemist kiirendada, kuna see on interaktsioon hapniku ja valguse ., võib mõjutada vee aktiivsust selle säilivusaega ja 3} {3} {3} {3} {3}
Pulbriliste või kuivatatud lükopeeni koostistes on niiskus kriitiline tegur, et jälgida ., kui niiskuse tase on kõrge, on lükopeen vastuvõtlikum oksüdatsioonile ja lagunemisele . . sel põhjusel, et puhas lükopeen on sageli kapseldatud, et kaitsta seda niiskuse ja hapnikuga {{2 {2 {{2 {{{{{{{). Salvestus .
Lükopeeni puhtad kapseldamised on väga kasulikud antioksüdandid, kuid selle stabiilsus on vastuvõtlik mitmesugustele keskkonnateguritele, näiteks valguse, hapniku, temperatuuri, pH ja niiskuse ., mis mõjutavad lükopeeni stabiilsust mõjutavaid tegureid, on ülioluline, et see säilitab potentsed tervisele ja pakub erinevaid rakendusi {1}.
Toidu-, toidulisandites ja kosmeetikatööstuses on puhta lükopeeni stabiilsus peamine kaalutlus ., rakendades tõhusaid stabiliseerimistehnikaid, tootjad saavad suurendada lükopeeni sisaldavate toodete säilivusaega ja efektiivsust, tagades tarbijatele selle võimsa antioksüdantse . täieliku kasu.
Guanjie Biotech on hulgiükopeeni tarnija . Kui olete toidulisand ja soovite oma toodetele lükopeeni lisada, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.com. meie looduslikud lükopeeni tooted Pass Halal, HACCP, ISO9001, Kosher ja muud sertifikaadid .