Hulgipulbrid inuliinon looduslik polüsahhariid, mis on saadud sellistest taimedest nagu sigur ja inuliin .. See on looduslik koostisosa, mida on inimese seedesüsteemis raske laguneda maohappe ja seedeensüümide abil peensooles. seetõttu ei põhjusta see kiiret suhkrut nagu suhkrud nagu suhkrud {2 {{{{{{{{{2 Diabeetikud, rasvunud inimesed ja terviseteadlikud tarbijad . Selle ohutus on laialt tunnustatud . See on lubatud toidulisandina paljudes riikides ja piirkondades .
MiksinuliinKas võib olla magusaine?
● madala kalorsusega omadused:
Inulin has a relatively low-calorie value, about 10-30 per cent of sucrose. It satisfies people's need for sweetness without imposing an excessive calorie burden on the body. Inulin is a good choice for those who need to control their calorie intake but do not want to give up sweetness completely. For example, dieters, fitness people, jne .
● Mõõdukas magusus:
Inuliinil on teatav magusus, mis on umbes 10-30% sahharoosist ., kuigi magusus on suhteliselt madal, saab seda kasutada koos teiste kõrgelt magus magusainetega {., mis vähendab toote kalorisisaldust, kui ta saab sobiva magususe ja maitsmise, kui see on nn {{4}. Halb järelmaitse, mis ei mõjuta toote algset maitset .
● Muud funktsionaalsed omadused:
Lisaks magusaine rollile on inuliinil ka dieedikiust . see võib suurendada täiskõhutunnet, vähendada isu ja aidata kontrollida kaalu . samal ajal saab intuliini kääritada ja kasutada kasulikke baktereid soolestikule, millel on mitmesuguseid inimese tervisele {2 {2).
Milline on inuliini kui magusaine magusa stabiilsus?
Inuliinil kui magusainel on magususe stabiilsuse teatud omadused . Sellel on erinevatel tingimustel erinevad jõudlused .
● Erinevates pH väärtuse tingimustes
Happelises keskkonnas on inuliini keemiline struktuur suhteliselt stabiilne ja selle magusus ei muutu oluliselt pH väärtuse . vähenemise tõttu näiteks happeliste jookide korral, mille pH väärtus on 3-5, inuliin võib endiselt säilitada suhteliselt languse ja seetõttu ei saa see olla {seetõttu {{{{{{{{{{{seetõttu {seetõttu, see seetõttu ei saa magustada} {{{{{{{{{{{seetõttu {{{{{seetõttu {{{{{seetõttu {{{{seetõttu {{seetõttu}. Maiustav roll happelistes jookides nagu sidrunimahl ja hapu ploomisupp .
Neutraalses ja nõrgalt aluselises keskkonnas,inuliini punkripulbR -l on ka hea stabiilsus . Üldiselt, inuliini magusus jääb neutraalsesse keskkonda muutumatuks, mille pH väärtus on umbes 7 ja nõrgalt aluselises keskkonnas, mille pH väärtus on 7-8., see võib stabiilselt pakkuda magusust tavalistes pH -vahemikus enamiku toitude ja 3, {3 -ga {3 {3 {3 {3 -aastase maitsega, maitsmist.
● Erinevates temperatuuritingimustes
Toatemperatuuril on inuliini magusus väga stabiilne ., olgu see toatemperatuuri keskkonnas 20 kraadi -25 kraadi või toatemperatuuri töökeskkond üldises toiduainete töötlemisel võib intuliin säilitada oma originaalse magususe pidevalt ja stabiilselt ..
Inulin also maintains good stability to a certain extent in high-temperature environments. In the process of food baking, the temperature usually reaches about 150℃-200℃, although inulin will undergo some physical and chemical changes. However, there will not be a sharp drop or loss of its sweetness. However, as the temperature rises and the heating time Kasvamine, inuliin võib läbi viia teatud määral karamelisatsiooni ..
Inuliini magusus on stabiilsem ka madalatel temperatuuridel . isegi külmutatud toitude, näiteks jäätise tootmise ja ladustamise ajal, kus temperatuurid on tavaliselt madalamad -18 kraadi, intuliini magusus jääb . {2} magus {{2}, et see võib pakkuda sümbolit temperatuuril vähenemist või kaotust.
● Erinevates töötlemistingimustes
Lihtsate lahustumis- ja segamisprotsesside korral on inuliini magususe stabiilsus suurepärane . näiteks jookide segamisprotsessis lahustage inuliin vees lihtsalt teiste koostisosadega . segamise kaevu segamine on piisav . inuliin, mis ei tulene sellesse protsessi {3}. ja seda ei muuda töötlemistehnoloogia . lihtsa toimimisega
Inuliini magususe stabiilsus on suhteliselt hea ka mõnes keerulisemas töötlemismeetodis ., näiteks kõrgsurveravi, ensümaatiline reaktsioon jne ., kuigi kõrgsurveprotsessis võib intuliini mõjutada teatud rõhkde abil, mis on suhteliselt stabiilne või mis on suhteliselt stabiilne {{{4} {4} üldiselt. muutumatu . ensümaatilises reaktsioonis, kui kasutatud ensüüm ei ole spetsiaalselt inuliini jaoks mõeldud hüdrolüütiline ensüüm, ei lahutata intuliini ka ensümaatiliselt ja selle magusus võib jääda ka stabiilseks.
Stabiilsuse erinevused:
Stabiilsuse jõudluses on mõned erinevusedhulgipulbrid inuliinerineva toidu töötlemise magusainena on järgmised spetsiifilised .
1. pagaritoodete töötlemine
● Soojuse stabiilsus:
Pagaritoodete, näiteks leiva ja kookide töötlemisel küpsetatakse neid tavaliselt kõrgetel temperatuuridel . on üldine temperatuur umbes 150 kraadi -200 kraad . inuliinil on selles protsessis hea soojusstabiilsus, ja see ei läbivad kõrge temperatuuri muutumise ega dekompositsiooni tõttu kõrge temperatuuri tõttu {4 {4}.
● Mõju kääritamisele:
Orgaaniline inuliinipulbri maht suurendab taigna stabiilsust ja reguleerib vee . imendumist.
2. jookide töötlemine
● happeline jook:
Happelistes jookides nagu puuviljamahlajoogid, funktsionaalsed veejoogid, spordijoogid jne jne ., kui pH väärtus on vahemikus {3-5, on inuliini stabiilsus toatemperatuuril parem või külmkapis . {{{{{{{{{{{}, mis ei saa happelise keskkonna tõttu märkimisväärselt ja see ei saa paistaks, et see saaks happelise keskkonna tõttu ja see ei saa paisutada.
● Neutraalsed ja aluselised joogid:
Neutraalsetes jookides, mille pH väärtus on umbes 7 ja nõrgalt aluselised joogid, mille pH väärtus on {7-8, on inuliinil ka hea stabiilsus ja selle magusus jääb muutumatuks . see võib jätkata stabiilse magususe tagamist kogu toote 1. kogu riiuli jooksul kogu tootega.
3. piimatoodete töötlemine
● Kääritatud piimatooted:
Kermenteeritud piimatoodete, näiteks jogurti ja kitsepiima jogurti tootmise ajal võib intuliin soodustada selliste probiootikumide kasvu, näiteks Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus ja bifidobacterium lactis {0 0}}, mis on fermendil, on hea magus stabiilsus muutuda, mis on hea magus. efekt . See aitab täiustada toote maitset ja maitset .
● Kermenteerimata piimatooted:
Kermenteerimata piimatoodetes, näiteks vedelat piima ja piimapulbrit, võib intuliini magusus jääda töötlemise ajal suhteliselt stabiilsena, näiteks steriliseerimine ja homogeniseerimine, ning magusus ei toimu ilmselgelt .
3. külmutatud magustoidu töötlemine
● Madala temperatuuriga stabiilsus:
Külmutatud magustoitude, nagu jäätis, vanillikaste jne . töötlemise ja ladustamise ajal on temperatuur tavaliselt madalam - 18 kraadi . . intuliini magusust ei mõjuta madalad temperatuurid, pakkudes tootele stabiilset magusust ja parandades kastardi ja kreemi stabiilsust {3} {3 {3 {3 {3}
4. liha töötlemine
Hulgipulbrid inuliinkasutatakse peamiselt lihatoodetes rasva asendajana või krüoprotektant .. Selle loomupärase magususe stabiilsus liha töötlemisel ei ole peamine huvi . omadus, kuid inuliini magusus pole mõne madala temperatuuriga lihatoodete töötlemisel märkimisväärselt muutunud..
5 . pasta töötlemine
Inuliin võib suurendada taigna {. moodustumisaega ja stabiliseerumisaega nuudlite, küpsiste ja muude pastatoodete töötlemisel. Inuliini puistepulbri magusus on temperatuuri ja õhuniiskuse muutuste korral stabiilne keetmise, küpsetamise ja muude protsesside muude osade osas ning protsessi maiustusele ei ole ilmne fluctuy {1}.
Inuliini kasutatakse loodusliku ja madala kalorsusega magusainena, millel on mitmesugused funktsionaalsed omadused . Sellel on toidutööstuses lai valik rakenduse väljavaateid, aga ka muid valdkondi ., kuna inimeste tähelepanu suureneb tervislikule dieedile, kasvab inuliini turgude nõudlus .. tehas . oleme spetsialiseerunudhulgipulbrid inuliin. Kui olete tervishoiu lisatootja, võite kaaluda meie toodet . Tere tulemast:info@gybiotech.com.
