Inulin on polüsahhariid, mida leidub loomulikult sellistes taimedes nagu sigur, sibul, küüslauk jne . guanjie biotehnoloogia'shulgipulberpärineb sigurilt ja inuliinist . See on tervislik toidukiust ja funktsionaalne koostisosa .. Sellel on mitmesuguseid funktsionaalseid rolle küpsetistes . Need hõlmavad tekstuuri parandamist, toiteväärtuse suurendamist ja Dispare'i väljaulatumist {3. eeltastumist. perspektiivid .
The℃of polymerisation (DP) of Inulin usually ranges from 2 - 60. Different degrees of polymerisation affect the physical and chemical properties. In general, oligomeric Inulin (DP 2 - 9) has a better prebiotic function and can be utilised by beneficial intestinal bacteria. Inulin with a higher℃of Polümerisatsioonil seevastu on erinevad omadused, E . g . toidu töötlemisel .
Füüsilised omadused ja küpsetamise korrelatsioon
• lahustuvus
Inuliinil on hea vee lahustuvus . Kui inuliin lahustatakse taigna või taigna vees, võib see muuta süsteemi reoloogilisi omadusi . näiteks leivataina valmistamisel, see muudab taigna pehmemaks., et see niisutab ja hoiab niiskuse ajal, et see niisutab ja hoiab niiskuse ajal. Organisatsioon .
Veelgi enam, inuliin võib koostisosade . küpsetamisel ühtlaselt hajuda võrreldes mõne muu lahustumatu kiududega, inuliin ei tekita karedat tekstuuri .
• magusus ja maitse
Bulk Inuliinipulbril on teatud magusus . Selle magusus on umbes 10% - 30% sahharoosi . küpsetamisel saab seda kasutada osalise sahharoosi asendajana, et pakkuda mingisugust magusust. See aitab vähendada kalori ja suhkrusisu {5 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{5, vähendada {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {5 {{5. Küpsised, inuliini lisamine võib küpsistele anda teatud magususe, vähendades samal ajal kasutatud sahharoosi kogust .
Inuliinil endal pole praktiliselt konkreetseid veelavusi ega mask küpsetatud toote originaalseid maitseid ., näiteks šokolaadimaitse, vaniljemaitse jne . Vastupidiselt, mõnel juhul võib see täiendada ka muude koostisosade maitsetena ja toimida nutikatena {{3 {3 {3 {}. intuliinist võib puuvilja loomuliku magususe ja maitset paremini välja tuua .
• geeli omadused
Kui inuliinilahendusele allutatakse õigetele tingimustele (e . g . piisavalt kõrge kontsentratsiooni, temperatuurimuutus jne .), saab geeli moodustada . küpsetamisel, seda saab kasutada toodete tekstuuri parandamiseks {. näite jaoks, mis näitavad, OR-i nt. OR-i, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes, võttes nt. Inuliinigeeli saab kasutada loodusliku geelistusagendina, asendades traditsioonilise želatiini või agari jne . inuliinigeelil on hea elastsus ja stabiilsus . See võib hoida kooki heas vormis ja seda pole kerge deformeeruda ladustamise ajal., kus leibade moodustamine on nii, et see, kus Sandwich -i moodustamine on kasutatud, on see, kus Sandwich -id on kasutatud, et need on pakitud Geelilaadne insuliin hoiab ära täidiste väljavoolu ja parandab toote kvaliteeti ja välimust .
Keemilised omadused ja küpsetamise olulisus
• stabiilsus
Puhas inuliinipulbril on hea termiline stabiilsus normaalsetes küpsetustemperatuurides . See ei lagune ega toota kahjulikke aineid küpsetamise ajal {.. See säilitab oma keemilise struktuuri ja funktsiooni kõrgete temperatuuride korral . näited sisaldavad oma geelide omaduste ja dieedi funktsionaalsuse {{3} {} {} {} {} {} {} {}. Protsessid, olgu see siis traditsiooniline ahju küpsetamine või uuemad kõrge temperatuuriga kiire küpsetamise meetodid . inuliin on samuti vastupidav happelise ja aluselise keskkonna suhtes . intuliin võib küpsetusretseptide korral korralikult toimida, mis sisaldavad happelist või aluselist koostisosa., et see ei kaota oma faseerimist, et selle funktsiooni ei kaotaks, et see ei kaota oma funktsioone. küpsised .
• Interaktsioonid teiste koostisosadega
Inuliin võib taignas interakteeruda valkudega ., inuliin võib seostuda gluteenvalkudega, mõjutades gluteeni moodustumist ja taigna elastsust .. Õige kogus inuliini võib tugevdada gluteenivõrgustikku ja muuta taignat, mis aidates selliseid tooteid, nagu leiba, kui leiba oma laienemise ajal suurendada, kui see on levinud, kui see on levinud, kui see on {2. Inuliin võib viia leiva peenema ja ühtlasema sisemise korralduseni .
Bulk Inuliinipulber interakteerub ka tärklisega . See aeglustab tärklise . vananemist. Inuliin võimaldab küpsistel säilitada paremat tekstuuri isegi pärast pikaajalist salvestusruumi .
Konkreetsed rollid pagaritoodetes
1. leib
• Maht ja korraldus
Inuliin suurendab leiva mahtu . leivataina kääritamise ajal, inuliin pakub pärmi jaoks täiendavat süsinikuallikat .. Pärm saab fermentatsiooniks fruktoosiüksusi kasutada, tekitades süsinikdioksiidgaasi . neid gaasides {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{} Suurendades leiva mahtu . samal ajal, tugevdab intuliini interaktsioon gluteenvalkudega gluteenivõrku, mis on paremini võimeline kääritamisel toodetud gaase kapseldama ja takistama neid pääsemast . tulemusel leiva sisemine korraldus, mis on rohkem kui positsioon {6) Tervele jahu ebapiisava gluteeni moodustumise probleem, nii et leiva maht ja sisemine struktuur saab optimeerida .
Mikrostruktuuri seisukohast oli leiva sisemine pooride jaotus pärast inuliini lisamist ühtlasemalt . selle põhjuseks on asjaolu, et inuliini olemasolu muudab taigna reoloogilised omadused stabiilsemaks {. kääritamise ajal, kuid ei anna leivategevust, kuid mitte ainult, et see ei ole ülitugevad, mitte ainult, et see ei ole ülitugevad ja mitte ainult, et see ei tohi olla ülitähtsad. pehmem, delikaatsem tekstuur .
• Värskuse ja vananemise vastane säilitamine
Nagu varem mainitud, võib Jeruusalemma artišoki inuliinipulber aeglustada tärklise . leiba vananemist, tärklise vananemine on üks peamisi kareduse ja tekstuuri halvenemise põhjuseid . inuliin moodustab kompleksi tärklise molekulidega, mis aeglustab tärklise molekulide korraldamist, mis on segunenud korrapärase korraldusega, mis toimub korrapärase korraldusega. Tärklis . See võimaldab leiba püsida pikema aja jooksul pehmeteks . uuringute ajal on näidanud, et kõvaduse suurenemine pärast 2 - 3 päevi inuliiniga leiva ladustamisel on oluliselt vähem kui mitte-inuliiniga leiva . see säilitamise mõju vähendamine} {9}.
2. koogid
• Tekstuur ja suutool
Inuliin parandab kookide . tekstuuri koogi taignas, inuliin suudab vett imada ja muuta taigna paksemaks . küpsetamisprotsessi ajal, see paksem taigna suudab koogi kuju paremini säilitada ja vältida selle varisemist. samal ajal {{kindlalt} -st {kindlalt kookiks {{} -st { võib muuta koogi sisekülje, kuid mitte liiga pehmeks ., näiteks käsna koogi valmistamisel võib inuliini lisamine anda koogile elastsema tekstuuri .
Inuliin võib mõjutada ka koogi . maitset, kuna sellel on teatud magusus, on võimalik sahharoosi kogust vähendada ja anda koogile siiski teatud magusus . pealegi ei tekita insuliin kleepuvat tunnet nagu sahharoos., kui see on niisutatud, mis teeb niisutavat, et see niisutab, et see niisutab, et kook on niiskeid, kookiga. suu .
• stabiilsus ja säilivusaeg
Bulk Inuliinipulbri olemasolu parandab koogi {. stabiilsust koogi transpordi ja ladustamise ajal, inuliin takistab koogi deformatsiooni vibratsiooni või temperatuurimuutuste tõttu . . selle geelistusomadused ja interaktsioon tärklisega võib anda kookidele, mis on vajalikumad. Star Felli võimetega, et see oleks SHELF -i võimeline, interveniks. Koogid . See võib hoida kooki värskema maitsega värskena, pikendada koogi säilivusaega ja vähendada halvenemisest põhjustatud kaotust .
3. küpsised
• moodustamine ja struktuuriline terviklikkus
Inuliini saab kasutada küpsisetaina tootmisel . sideainena selle lahustuvuse ja viskoossuse tõttu, inuliin võib muuta erinevad koostisosad küpsisetainas toimida paremini .. Täiustab küpsise struktuurilist terviklikkust, takistades selle purunemist või purunemist . näiteks soodaküpsiste valmistamisel, inuliin annab küpsistele koleda serva ja sujuvama pinna .
• Maitse ja maitse
Inuliini puistepulber parandab küpsiste tekstuuri {. See muudab küpsised krõbedamaks . selle põhjuseks on asjaolu, et inuliin võib küpsetamise ajal niiskust imada ja moodustada teatud õõnsa struktuuri, luues krõbeda sensatsiooni, kui küpsised on hammustatud . samaaegselt magus, kui magus, maiustus Biscuit ., kui valmistate soolaseid küpsiseid, toimib intuliini kerge magusus maitseainete tasakaalustajana . pealegi ei tekita Inulin pärast kõrgete temperatuuride küpsetamist põletatud kibedust, tagades hea maitse, tagades hea maitse biscuit {5..
Inuliinil on mitu olulist rolli . . See võib parandada suurepärase jõudlusega {. tekstuuri, suus, mahu ja toodete korraldamist . samal ajal nõuab inuliini kasutamine selle lisamise ja töötlemise teaduslikku kontrolli, et saavutada parimaid tulemusi. {2} Guanjie biotech, mis on vajalik {3} -l {{{{{{} tooted, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.com.
