Küüslauk (Allium sativum) on oma mitmekesiste bioaktiivsete ühendite ja traditsioonilises meditsiinis pika kasutusajaloo tõttu üks enim uuritud botaanilisi toiduaineid kogu maailmas. Nende ühendite hulgas on allitsiini laialdaselt tunnustatud kui esmast bioaktiivset ainet, mis vastutab paljude küüslaugu farmakoloogiliste mõjude eest. Kas allitsiin on seeslooduslik küüslaugu ekstrakt?
Mis on Allicin?
Allitsiin on väävlit{0}}sisaldav bioaktiivne ühend looduslikus küüslauguekstraktis, mis on keemiliselt klassifitseeritud diallüültiosulfinaadiks. Erinevalt paljudest taimsetest koostisosadest ei esine allitsiini tervetes küüslauguküüntes looduslikult mõõdetavates kogustes. Selle asemel toodetakse seda alles pärast seda, kui küüslaugu kude on füüsiliselt häiritud, näiteks purustades, tükeldades või närides.
Kahjustamata küüslaugurakkudes hoitakse stabiilset väävlit{0}}sisaldavat aminohapet alliiniks (S-allüül-L-tsüsteiinsulfoksiid) ensüümist alliinaasist eraldi. Kui küüslaugu struktuur on purunenud, puutuvad alliin ja alliinaas niiskuse juuresolekul kokku, käivitades kiire ensümaatilise reaktsiooni, mis muudab alliini allitsiiniks. Ilma koekahjustuseta ja piisava niiskuseta seda muundumist ei toimu, mis seletab, miks terved küüslaugusibulad praktiliselt ei sisalda allitsiini.
Pärast moodustumist on allitsiini pulbriekstrakt väga reaktsioonivõimeline ja keemiliselt ebastabiilne. See muudab keemiliste ümberkorralduste kaudu kiiresti teisi väävelorgaanilisi ühendeid, sealhulgas ajoeeni, vinüülditiine, polüsulfiide ja S{1}}allüültsüsteiini. See ebastabiilsus muudab allitsiini äärmiselt tundlikuks kuumuse, hapniku ja töötlemistingimuste suhtes. Seetõttu jäetakse värskelt purustatud naturaalsel küüslauguekstraktil sageli enne küpsetamist korraks seisma, võimaldades maksimaalselt allitsiini moodustumist, enne kui ühend kuumuse või edasise töötlemise tõttu laguneb.
Kas allitsiin on küüslauguekstraktis?
Jah, naturaalset küüslauguekstrakti on väga vähe.
Allitsiini moodustumine värskes küüslaugus
Allitsiin, ühend, mis vastutab küüslaugule iseloomuliku aroomi ja paljude selle tervisele kasulike mõjude eest, ei sisaldu tervetes töötlemata küüslaugusibulates. Selle asemel moodustub see loodusliku ensümaatilise reaktsiooni kaudu, mis toimub ainult siis, kui küüslaugu kude on kahjustatud.
Looduslik küüslauguekstrakt sisaldab stabiilset väävlit{0}}sisaldavat aminohapet nimega alliin, mis iseenesest on bioloogiliselt inaktiivne. Küüslaugu tükeldamisel, purustamisel või närimisel puutub ensüüm alliinaas kokku alliiniga, muutes selle allitsiiniks. See reaktsioon nõuab nii raku kahjustamist kui ka niiskust, muutes allitsiinist pigem reaktsiooniproduktiks kui küüslaugus{3}}olemasolevaks komponendiks. Teisisõnu, terved küüslaugusibulad ei sisalda mõõdetavat allitsiini enne, kui need on füüsiliselt töödeldud.
See ainulaadne moodustumise protsess selgitab, miks küüslaugu bioaktiivsus on seotud valmistamismeetoditega. Näiteks purustatud naturaalse küüslaugu ekstrakti laskmine enne keetmist paar minutit seista võimaldab maksimaalset allitsiini tootmist, samas kui kohene kuumutamine võib hävitada suure osa vastloodud ühendist.
Allitsiini ebastabiilsus
Allitsiini peamiseks piiranguks on selle kõrge keemiline ebastabiilsus. Pärast moodustumist on allitsiin äärmiselt reaktiivne ja laguneb kiiresti teisteks väävlit{1}}sisaldavateks ühenditeks, sealhulgas ajoeeniks, vinüülditiinideks ja S-allüültsüsteiiniks (SAC). Tavalistes toatemperatuuri{4}}tingimustes on allitsiini poolväärtusaeg väga lühike, vaid paar tundi, ning see laguneb kergesti kuumuse, valguse, hapniku ja tavaliste töötlemismeetodite toimel.
Selle kiire lagunemise tõttu on allitsiini olulise taseme säilitamine looduslikus küüslauguekstraktis või pulbrilistes toodetes keeruline. Isegi värskelt valmistatud küüslauguekstraktides väheneb allitsiini kontsentratsioon varsti pärast moodustumist, mis põhjustab aja jooksul ebaühtlase tugevuse ja bioaktiivsuse vähenemise. See ebastabiilsus tekitab raskusi kaubanduslikele preparaatidele, mille eesmärk on pakkuda standardiseeritud kasu tervisele. Seetõttu tuleb allitsiinist sõltuvaid tooteid tarbida kohe pärast valmistamist või need nõuavad täiustatud stabiliseerimistehnoloogiaid, mille rakendamine on sageli keeruline ja kulukas.
Allitsiin värske küüslaugu ekstraktis
Värske küüslaugu ekstrakt võib sisaldada ajutist (mööduvat) allitsiini, kuid selle kontsentratsioon on väga erinev ja seda mõjutavad mitmed võtmetegurid.
• Küüslaugusort:
Erinevatel küüslaugukultuuridel on erinev allitsiini eelkäija alliini tase, mis määrab, kui palju allitsiini saab moodustuda.
• Töötlemismeetodid:
Küüslaugu tükeldamise, purustamise või ekstraheerimise viis mõjutab ensüümi aktiivsust. Õige koekahjustus võimaldab alliinaasil muuta alliini allitsiiniks, samas kui vale käsitsemine võib moodustumist vähendada.
•Säilitus ja ajastus:
Allitsiin on ebastabiilne ja laguneb pärast ekstraheerimist kiiresti. Selle kontsentratsioon langeb ladustamise ajal kiiresti, mistõttu on värske tarbimine potentsiaalse aktiivsuse säilitamiseks hädavajalik.
Selle tulemusel tagab värske looduslik küüslauguekstrakt ebaühtlase ja lühiajalise{0}}allitsiini taseme, piirates pikaajalist-stabiilsust ja reprodutseeritavust.
Kuigi värskelt valmistatud naturaalne küüslauguekstrakt võib kohe tarbimisel anda allitsiini, on selle tase ebastabiilne. Aja jooksul ühend laguneb, piirates{1}}ekstrakti pikaajalist reprodutseeritavust ja säilivusstabiilsust. Seetõttu keskenduvad paljud kaubanduslikud küüslaugulisandid vananenud küüslaugu ekstraktile (AGE) või stabiliseeritud ühenditele, nagu S-allüültsüsteiin, mis säilitavad bioaktiivsuse allitsiinile endale tuginemata.
Teaduslikud tõendid
Mitmed uuringud kinnitavad allitsiini keemilist ebastabiilsust ja stabiilsete metaboliitide olemasolu AGE-s:
• Allitsiini kadu vananemisprotsessi ajal
Teaduslikud uuringud näitavad selgelt, et allitsiin on keemiliselt ebastabiilne ega püsi küüslaugu vananemise ajal. 2018. aasta uurimine näitas, et pärast vananemisprotsessi ei olnud allitsiini looduslikku küüslauguekstrakti enam küüslauguekstraktis tuvastatav. Selle asemel sisaldas ekstrakt kõrgel ja stabiilsel tasemel S-allüültsüsteiini (SAC), mis kinnitas, et allitsiin muundatakse pikaajalisel vananemisel stabiilsemateks väävliühenditeks. See ümberkujundamine selgitab, miks looduslikud küüslauguekstraktid ei ole allitsiini sisalduse suhtes standardiseeritud.
• Kliinilised tõendid inimkatsetest
Mitmed loodusliku küüslauguekstraktiga tehtud kliinilised uuringud on teatanud kardiovaskulaarsete markerite (nt vererõhu ja lipiidide profiilide) paranemisest, samuti paranenud immuunfunktsioonist. Need toimed on tingitud peamiselt SAC-st ja sarnastest stabiilsetest väävelorgaanilistest ühenditest, mitte otsesest allitsiini tarbimisest, mis toetab allitsiinist{1}}tuletatud metaboliitide kliinilist tähtsust.
• Bioaktiivsuse säilitamine metaboliitide kaudu
Lisaks näitavad uuringud, et kuigi allitsiin ise laguneb, säilivad selle antimikroobsed ja antioksüdandid vananenud küüslaugupreparaatides metaboliitide kaudu. Need stabiilsed ühendid tagavad püsiva bioloogilise aktiivsuse, muutes loodusliku küüslaugu ekstrakti usaldusväärseks ja tõhusaks alternatiiviks allitsiini{1}}rikkale värskele küüslaugule.
Need uuringud toetavad ideed, et looduslik küüslauguekstrakt on küüslaugu tervisele kasulikum allikas kui allitsiini{0}}rikkad värske küüslaugu ekstraktid.
Järeldus:
• Värske küüslaugu ekstrakt:
Allitsiin võib ajutiselt moodustuda, kui küüslauk purustada või tükeldada, kuid tase langeb kiiresti.
• Vananenud küüslaugu ekstrakt:
Allitsiin puudub suures osas vananemise käigus toimuva keemilise lagunemise tõttu. Ekstrakt sisaldab stabiilseid, biosaadavaid väävliühendeid nagu SAC ja SAMC.
Kokkuvõtteks võib öelda, et allitsiini pulbriekstrakt ise on kaubanduslikus looduslikus küüslauguekstraktis, eriti vananenud vormides, harva märkimisväärses koguses. Guanjie Biotechi küüslaugu ekstrakti pulber pakub aga usaldusväärset, ohutut ja kliiniliselt toetatud alternatiivi, mis tagab puhta küüslaugu bioaktiivsuse ilma allitsiini ebastabiilsuseta. Võtke meiega julgelt ühendust aadressil info@gybiotech.com.
Viited
[1] Block, E. (2010). Küüslauk ja muud alliumid: pärimus ja teadus. Kuninglik Keemia Selts.
[2] Lawson, LD ja Wang, ZJ (2005). Allitsiinist ja allitsiinist{7}}tuletatud küüslauguühendid suurendavad allüülmetüülsulfiidi kaudu hingeõhu atsetooni: kasutamine allitsiini biosaadavuse mõõtmiseks. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID ja Slusarenko, AJ (2014). Allitsiin: keemia ja bioloogilised omadused. Molecules, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Küüslaugu ja selle bioaktiivsete komponentide tarbimine. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P. ja Sullivan, T. (2013). Küüslaugu mõju vererõhule: süstemaatiline ülevaade ja meta{10}}analüüs. BMC Cardiovascular Disorders, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J. ja Matsutomo, T. (2018). Allitsiini keemiline stabiilsus ja muundumine vananenud küüslauguekstraktis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH ja Gorji, A. (2014). Küüslauk: võimalike ravitoimete ülevaade. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Küüslaugu mõju trombotsüütide biokeemiale ja füsioloogiale. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.
