Hulgi päevalill letsitiin ja päevalilleõli on kaks tavalist taimest saadud toidu koostisosa. Ehkki mõlemad on tuletatud päevalilledest, on neil olulised erinevused keemilises koostis, toitumisväärtuses ja kasutusalades. Nende erinevuste paremaks mõistmiseks peame neid analüüsima mitmest vaatenurgast. Nende hulka kuuluvad nende allikad, koostisosad, funktsioonid, tervisemõjud ja rakendused.
Määratlus:
● Päevalille letsitiin
Päevalille letsitiin on looduslik fosfolipiidne aine, mis on eraldatud päevalilleseemnetest. Selle põhikomponent on Letsitiin. Letsitiinipulbri maht on lipiidsete ainete klass, mis sisaldab fosfoglütseriide ja mängib olulist rolli rakumembraanide struktuuris. Selle struktuur sisaldab tavaliselt kahe rasvhapete ahelaga glütserooli selgroo ja fosfori sisaldava hüdrofiilse osa. Seetõttu on sellel hea emulgeerimise, dispersiooni ja kaitsefunktsioonid. Päevalille letsitiin on rikas fosfolipiidide poolest. Eelkõige on PC oluline bioaktiivne aine.
● Päevalilleõli
Päevalilleõli on taimeõli, mis on eraldatud päevalillede seemnetest. Päevalilleõli koosneb peamiselt küllastumata rasvhapetest. Eelkõige linoolhape (omega -6 polüküllastumata rasvhape). Lisaks sisaldab see mõnda monoküllastumata rasvhappeid (näiteks oleiinhapet) ja väikest kogust küllastunud rasvhappeid. See on taimeõli, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja toidu töötlemisel. See on populaarne oma kerge maitse ja kõrgtemperatuuriga stabiilsuse poolest.
Ekstraheerimisprotsess
● Päevalille letsitiin
Päevalille letsitiini ekstraheeritakse tavaliselt päevalilleõli jahust, mis on päevalilleõli töötlemise kõrvalsaadus. Ekstraheerimisprotsessis saadakse päevalilleõli kõigepealt päevalilleseemnetest, pressides või lahusti ekstraheerides. Ülejäänud õlijahu töödeldakse ja hüdreeritakse rasvhapete ja lisandite eemaldamiseks. See võib kaevandada letsitiinirikkad ained. Ekstraheeritud puiste päevalille letsitiin ilmub tavaliselt kollase pulbrina või poolhaaval. Seda saab kasutada mitmesugustel tööstuslikel eesmärkidel. Nagu toit, tervisetooted, kosmeetika jne.
● Päevalilleõli
Päevalilleõli ekstraheerimiseks on kaks peamist meetodit: mehaaniline pressimine ja lahusti ekstraheerimine. Mehaaniline pressimine on õli pigistamine päevalilleseemnetest füüsilise rõhu abil. See meetod säilitab rohkem toitaineid, kuid õli saagis on madalam. Lahusti ekstraheerimise meetod on lahusti (näiteks heksaani) abil õli lahutamine päevalilleseemnetest. Seejärel eemaldatakse lahusti aurustumisega, et saada päevalilleõli kõrge saagis.
Füüsilised omadused
1. päevalille letsitiin
● Välimus:
Päevalille letsitiin on tavaliselt helekollane kuni pruun tükk või pulbriline tahke aine. Värvi sügavus sõltub selle puhtusest ja töötlemistehnoloogiast. Suurema puhtusega päevalille letsitiini hulgimüük on suhteliselt kergem.
● Lõhn:
Sellel on kerge päevalilleseemne aroom ja puudub ilmne lõhn. Kuid kui seda mõjutavad sellised tegurid nagu oksüdatsioon, võivad ladustamise ajal tekitada mõned ebameeldivad lõhnad.
● lahustuvus:
Päevalille letsitiin on vees lahustumatu, kuid võib moodustada vees kolloidse lahuse. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle molekulaarstruktuuril on nii hüdrofiilne pea kui ka hüdrofoobne saba, mis annab sellele emulgeerivaid omadusi. See lahustub orgaanilistes lahustites nagu etanool ja kloroform.
● Stabiilsus:
Päevalille letsitiinil on teatav hügroskoopsus ja see on kergesti oksüdeerunud ja halveneb õhus. Seetõttu tuleb päevalille letsitiini tavaliselt hoida kuiva, jaheda ja suletud tingimustes selle kvaliteedi ja aktiivsuse säilitamiseks.
2. päevalilleõli
● Välimus:
Rafineeritud päevalilleõli on selge ja läbipaistev, helekollane ja lõhnatu. Valguse käes on sellel hea läbipaistvus ja läike.
● Lõhn:
Sellel on ainulaadne päevalilleseemne aroom ja puhas maitse. Erinevatest päevalilleseemnetest valmistatud õlil võib olla pisut erinev aroomid.
● lahustuvus:
Päevalilleõli on vees lahustumatu ja enamiku orgaaniliste lahustitega võib olla vale. Õlide ja rasvade kasutamisel võimaldab see omadus seda segada teiste õlide või orgaaniliste lahustitega, mida kasutatakse erinevatel tööstus- ja toiduainete töötlemise valdkondadel.
● Stabiilsus:
Päevalilleõli on toatemperatuuril suhteliselt stabiilne, kuid see on kalduvus oksüdeerumisele, hüdrolüüsile ja muudele reaktsioonidele kõrgetel temperatuuridel, valguse, hapniku ja muude tingimuste korral. See põhjustab õli ebameeldivat ning toodavad lõhna ja kahjulikke aineid. Seetõttu tuleks päevalilleõli säilitada jahedas, kuivas, heledad kohas ja pöörata tähelepanu pitseerimisele, et pikendada oma säilivusaega.
Keemiline koostis
1. päevalille letsitiin
Päevalille letsitiin koosneb peamiselt letsitiini molekulidest. Neist kõige tavalisem on fosfatidüülkoliin (PC). Letsitiin on teatud tüüpi fosfolipiid, mis sisaldab glütserooli skeleti, kahte rasvhappe ahelat ja fosfaatrühma. Letsitiini hüdrofiilsete ja hüdrofoobsete osade struktuuriliste omaduste tõttu on sellel hea emulgeeriv toime. Orgaaniline päevalille letsitiini maht sisaldab ka teatud koguses muid fosfolipiidseid aineid, näiteks PE ja PS. See mõjutab rakumembraani struktuuri parandamist, lipiidide metabolismi edendamist ja närvisüsteemi tervise säilitamist.
Päevalille letsitiin sisaldab ka mitmesuguseid rasvlahustuvaid vitamiine. Nagu E -vitamiin. See on võimas antioksüdant, mis aitab kaitsta rakke vabade radikaalide kahjustuste eest. Lisaks võib päevalille letsitiin sisaldada ka väikest kogust taimseid steroole ja muid kasulikke fütokemikaalseid.
2. päevalilleõli
Päevalilleõli põhikomponent on rasvhapped. Nende hulgas on peamine linoolhape, moodustades enam kui 50% kogu rasvhapetest. Päevalilleõli sisaldab ka teatud koguses monoküllastumata rasvhappeid, samuti väikest kogust küllastunud rasvhappeid. Lisaks sisaldab päevalilleõli looduslikke antioksüdante.
Tervisemõjud
1. päevalille letsitiin
Päevalille letsitiin on oluline fosfolipiidne aine. See mängib inimkehas mitu rolli. Letsitiin on kasulik aju ja närvisüsteemile ning fosfatidüülkoliini peetakse närvifunktsiooni säilitamiseks ja mälu edendamiseks võtmeisikuks. Lisaks sellele on oma heade emulgeerivate omaduste tõttu laialdaselt toidutööstuses laialdaselt laialdaselt kasutatud orgaanilist päevalille letsitiini pulbrit. Emulgaatorina ja stabilisaatorina aitab see parandada toidu tekstuuri ja maitset.
2. päevalilleõli
Päevalilleõli on rikas linoolhape ja tervislik taimeõli. Kuid sellel on ka mõned tervise poleemikad. Kuna päevalilleõlis sisalduv linoolhape kuulub oomega -6 rasvhappeid. Omega -6 rasvhapete liigne tarbimine võib põhjustada kehas põletikulise vastuse suurenemist. Seetõttu on ülioluline säilitada omega -3 rasvhapete mõõdukas tarbimine ja tasakaalustatud tarbimine.
Rakendused:
1. päevalille letsitiin
● Toidutööstus:
Seda kasutatakse laialdaselt leiva, küpsiste, šokolaadi, piimatoodete, lihatoodete ja muude toitude tootmisel. Leiva valmistamisel saab seda kasutada emulgaatorina, mis võib suurendada leiva mahtu ja pehmust ning pikendada leiva säilivusaega. Šokolaadi korral võib see vältida õli eraldamist ja kristallimist ning parandada šokolaadi maitset ja stabiilsust.
Tervishoiutoodete tööstus: see sobib erinevatele rühmadele nagu keskealised ja eakad inimesed, rasedad ja lapsed, ning seda kasutatakse mälu parandamiseks, vere lipiidide reguleerimiseks, maksa kaitsmiseks jne.
● Kosmeetikatööstus:
See lisatakse nahahooldustoodetele ja kosmeetikatoodetele, kasutades selle emulgeerimise, niisutavat ja antioksüdantseid omadusi. Kreemides ja kreemides. Päevalille letsitiini saab kasutada emulgaatorina, et muuta toote tekstuur õrnemaks ja stabiilsemaks, samal ajal niisutades ka kuiva naha vältimiseks. Sellistes kosmeetikatoodetes, näiteks huulepulgad ja lauvärvid, võib see niisutada ja hajutada pigmente.
2. päevalilleõli
Toiduvalmistamise väli: see on tavaliselt kasutatav toiduõli, mis sobib mitmesuguste toiduvalmistamismeetodite jaoks. Nagu praadimine, segamine, sügav praene, küpsetamine, külm salat jne.
Kuigi päevalille letsitiin ja päevalilleõli on saadud päevalilleseemnetest, on nende keemiline koostis, tervisemõjud ja rakenduspiirkonnad erinevad. Päevalille letsitiini kui fosfolipiidset ainet kasutatakse peamiselt emulgaatorite, tervisetoodete ja kosmeetiliste toorainete kujul. Päevalilleõli kasutatakse laialdaselt küpsetusõlina. Nende kahe toote vahel valimisel peate otsustama oma individuaalsete tervisevajaduste ja kasutamise eesmärgi põhjal. Näiteks kui otsite toidufunktsiooni või maksa tervise parandamiseks toidulisandit, võib päevalille letsitiin olla hea valik. Guanjie Biotech on keskendunud päevalille letsitiini uurimis- ja arendamisele, tootmisele, testimisele ja müümisele. Saame teile testide läbiviimiseks pakkuda teile tasuta proove. Kui vajate päevalille lecithini hulgaliselt, ärge kõhelge meie juurdeinfo@gybiotech.com.
