Stevia on loomulik magusaine.Stevia leheekstrakt pulbriR ja Stevia puistepulbrit kasutatakse turul laialdaselt. Ehkki mõlemad on saadud samast taimest, on koostisosades ja paljudes muude aspektides olulisi erinevusi. Järgnevalt täpsustatakse erinevust stevia ekstrakti ja stevia pulbri vahel ning analüüsib seda nii palju kui võimalik nurga alt.
Tooraineallikas
● Stevia ekstrakt:
Bulk Stevia ekstraktipulber on valmistatud steviast, tavaliselt stevia lehtedest. Stevia taimed sisaldavad mitmesuguseid steviolglükosiide, mis on Stevia ekstrakti peamised toimeained. Toorainete valimisel tuleks tähelepanu pöörata sellistele teguritele nagu Stevia mitmekesisus, istutuskeskkond ja kasvufaas.
● Stevia pulber:
Puhas steviapulber kasutab ka steviat toorainena, kuid tooraine töötlemismeetod erineb ekstraktide omast. Üldiselt valmistatakse see pärast kuivatamist ja muid esialgseid ravisid stevia lehti või terveid taimi, säilitades mõned muud stevia komponendid, välja arvatud steviol glükosiidid. Nagu tselluloos, mineraalid jne.
Koostisosad
● Stevia ekstrakt:
Stevia ekstrakti põhikomponent on Steviol glükosiid. See hõlmab steviosiid, rebaudiosiid A ja muud glükosiidühendid. Need komponendid on peamine põhjus, miks Stevia lehtede ekstraktipulbril on kõrge magusus. Selle puhtus on tavaliselt kõrge, ulatudes üldiselt enam kui 80%-ni või veelgi kõrgemale. Konkreetne puhtus sõltub tootmisprotsessist ja tootevajadustest. Lisaks steviolglükosiididele võib see sisaldada ka väikest kogust muid koostisosi. Nagu jääklahustid, jälje lisandid jne. Kuid nende koostisosade sisaldus on tavaliselt madal.
● Stevia pulber:
100 puhta steviapulbri koostis on suhteliselt keeruline. Lisaks steviolglükosiididele sisaldab see ka selliseid toidukiude nagu tselluloos, hemitselluloos, ligniin ja mõned mineraalid, vitamiinid ja muid stevia toitaineid. Kuna stevia tooraine purustatakse otseselt ilma sügava eraldamise ja puhastamise protsessita, on steviol glükosiidide sisaldus suhteliselt madal, tavaliselt umbes 10% - 30%. Muude koostisosade sisu on suhteliselt kõrge.
Välimus
● Stevia ekstrakt:
Stevia ekstrakt on tavaliselt valge või valge pulber, millel on peen ja ühtlane tekstuur. Kõrge kontsentratsiooni ja kuivatamise protsessi tõttu on pulbril hea voolavus ja seda pole kerge klombida. Mikroskoobi all on 100 puhta steviaekstrakti osakeste kuju suhteliselt regulaarne ja suurus suhteliselt ühtlane.
● Stevia pulber:
Värv on tavaliselt heleroheline või kollakasroheline, mis sarnaneb stevia tooraine värviga. Looduslik Stevia pulbri tekstuur on suhteliselt jäme ja mitte nii peen kui Stevia ekstrakt. Selle põhjuseks on asjaolu, et see ei ole läbinud peent puhastamist ja raviprotsessi. Mikroskoobi all on stevia puistepulbri osakesed ebaregulaarsed, suuri erinevusi ja mõned struktuurid, näiteks taimerakkude fragmendid, on näha.
Maitse ja maitse
● Stevia ekstrakt:
Stevia Extract Bulk on tugev magusus, mis on umbes 200-450 korda magusam kui sahharoos. Spetsiifiline magusus sõltub steviolglükosiidide tüübist ja puhtusest. Selle magusus on puhas ja sellel puudub omapärane lõhn, kuid kui seda kasutatakse kõrgetes kontsentratsioonides, võib sellel olla kergelt kibe või metalliline maitse. See on peamiselt tingitud steviolglükosiidide keemilisest struktuurist ja maitseomadustest.
● Stevia pulber:
Stevia pulbril on ka magus maitse, kuid magusus on suhteliselt madal. Üldiselt on see umbes 30-50 korda sahharoosiga. Lisaks magusale maitsele võib sellel olla ka Stevia enda rohune või taimne maitse. See on tingitud teiste koostisosade olemasolust Stevias. Mõnes rakenduses võib see rohune maitse olla vaja maskeerida või eemaldada mõne eritöötluse meetodite abil.
Lahustuvus
● Stevia ekstrakt:
Stevia leheekstraktipulbril on hea lahustuvus vees ja selle saab kiiresti lahuse moodustamiseks kiiresti lahustada. Selle põhjuseks on asjaolu, et steviolglükosiidid on polaarsed ühendid ja neil on tugevad interaktsioonid veemolekulidega. Selle lahustuvus erinevatel temperatuuridel on erinev. Üldiselt on seda kõrgem temperatuur, seda parem on lahustuvus. Sellel on hea lahustuvus ka mõnes orgaanilises lahustis, näiteks etanool. See võib mängida ka rolli mõnes rakenduse stsenaariumis, mis nõuab orgaaniliste lahustite kasutamist.
● Stevia pulber:
Stevia lehtede pulbri maht on vees suhteliselt halb lahustuvus. Kuna see sisaldab suures koguses lahustumatuid komponente, näiteks tselluloos, võib see moodustada suspensiooni või olla pärast lahustumist osalist sademeid.
Stabiilsus
● Stevia ekstrakt:
Puhas Stevia ekstrakti maht on üldistes ladustamistingimustes suhteliselt stabiilne, kuid see võib laguneda või halveneda sellistes tingimustes nagu kõrge temperatuur, kõrge õhuniiskus või valgus. Steviosiidi stabiilsus happelistes või aluselistes tingimustes on samuti erinev. See on neutraalsetes või nõrgalt happelistes tingimustes suhteliselt stabiilne. Tugevalt happelises või aluselises keskkonnas võivad tekkida sellised reaktsioonid nagu glükosiidsidemete hüdrolüüs, mille tulemuseks on vähenenud magusus või muude kõrvalsaaduste tootmine.
● Stevia pulber:
Looduslikumate koostisosade olemasolu tõttu mõjutavad Stevia puistepulbri stabiilsust paljud tegurid. Lisaks sellistele teguritele nagu temperatuur, niiskus ja valgus, on õlid, vitamiinid ja muud koostisosad oksüdatsioonile ja muudele reaktsioonidele altid. See põhjustab rohelise stevia pulbripuhutoote värvi, lõhna, l ja maitse muutusi. Lisaks võib selle stabiilsust mõjutada ka mikroobide sisaldus toores orgaanilises stevia lehepulbris. Kui salvestusolud pole sobivad, võivad mikroorganismid paljuneda ja kasvada, põhjustades toote halvenemise.
Rakendusalad
1. Stevia ekstrakt
● Toidu- ja joogitööstus:
Stevia ekstrakti kasutatakse laialdaselt erinevat tüüpi suhkruvabades või madala suhkruga toitudes ja jookides. Nagu joogid, kommid, koogid, piimatooted jne. Magusainena, mis asendab traditsioonilisi suhkruid, näiteks sahharoosi, ei saa see mitte ainult rahuldada inimeste nõudlust magususe järele, vaid vähendada ka kalorite tarbimist. See sobib spetsiaalsetele tarbijarühmadele nagu diabeetikud ja rasvunud inimesed. Näiteks võib gaseeritud jookidele kogu orgaanilise lehtede steviaekstrakti lisamine anda joogi magususe ilma kaloreid suurendamata. Kommides kasutatavat madala kalorsusega suhkruvabad kommid saab valmistada.
● Tervishoiutoodete tööstus:
Seda kasutatakse sageli tervishoiutoodete tootmisel. Nagu suukaudsed vedelikud, tabletid, kapslid jne, on tervisefunktsioonid, näiteks veresuhkru reguleerimine ja vererõhu alandamine. Mõned uuringud on näidanud, et steviolglükosiididel orgaanilises stevia leheekstraktipulbris on teatav bioloogiline aktiivsus ja need on kasulikud inimeste tervisele.
● Farmaatsiatööstus:
Sellel on ka teatud rakendused meditsiinivaldkonnas. Näiteks ravimite magusainena kasutatakse seda ravimite maitse parandamiseks, eriti laste ravimite ja mõnede ravimite jaoks, mida on raske alla neelata. Lisaks võib 100 Stevia ekstraktil olla ka potentsiaalset meditsiinilist väärtust, näiteks kaitsev toime südame -veresoonkonna süsteemile ja sellega seotud uuringud süvenevad pidevalt.
2. Stevia pulber
● Toidutööstus:
Terve stevia lehepulbrit saab kasutada spetsiaalsete maitsetega toitude valmistamiseks. Näiteks võivad leib ja küpsised pakkuda teatavat magusust, suurendada toidu kiudainete sisaldust ja parandada toidu toiteväärtust.
● Maitsetööstus:
Stevia puistepulbreid saab kasutada maitseainete koostisosana magusate maitseainete valmistamiseks. Nagu magus nuudlik kaste, grillkaste jne, et lisada maitsestamisele ainulaadne maitse.
● Põllumajandusväli:
Puhta rohelise steviapulbrit saab kasutada ka põllumajandustootmisel orgaanilise väetise või mulla palsamina, et parandada mulla viljakust ja soodustada taimede kasvu. Selle põhjuseks on asjaolu, et Stevia Select puhta steviapulbri sisaldab mõnda mineraali ja orgaanilisi aineid, millel on teatav toitumismõju pinnasele ja taimedele.
Kuigi Stevia leheekstrakti pulber ja steviapulber on saadud steviast, on paljudes aspektides ilmsed erinevused. Guanjie Biotech on keskendunud müügiks Stevia leheekstrakti pulbrile ja stevia pulbrile. Oleme Stevia toodete tarnija. Kui olete tervishoiu toidulisandite tootja, võite kaaluda meie toodet. Tere tulemast uurimisele:info@gybiotech.com.