Fosfatidüülkoliin sojaletsitiinekstraheeritakse sojaõli tootmise õlijalast. Selle sisaldus sojaubades on 1.0% kuni 2,8% ja fosfolipiidide sisaldus leostunud toorõlis on 2.0% kuni 3,5%. See on ester, mis koosneb glütseroolist, rasvhapetest, koliinist või kolamiinist. See lahustub rasvades ja mittepolaarsetes lahustites. Sojaoa fosfolipiidide koostis on kompleksne, sisaldades peamiselt letsitiini (umbes 34,2%), tseruloplasmiini (umbes 19,7%), inositoolfosfolipiide (umbes 160%), fosfatidüülseriini (umbes 15,8%), fosfatiidhapet 36. %) ja muud fosfolipiidid (umbes 10,7%). Kolm kõige olulisemat fosfolipiidi on:
(1) Letsitiin, mis koosneb glütseroolist, rasvhapetest, fosforhappest ja koliinist;
(2) Tserebraalne letsitiin, mis on struktuurilt sarnane letsitiiniga. Selles sisalduv aminoalkohol on pigem etanoolamiin kui koliin.
(3) Inositoolfosfolipiidid, mis koosnevad glütseroolist, rasvhapetest, fosforhappest ja inositoolist.
Sojaletsitiini sisaldavad tooted mängivad väga olulist rolli rasvade ainevahetuses, lihaste kasvus, närvisüsteemi arengus ja antioksüdantide kahjustuses organismis. Viimastel aastatel on söödatööstuses kasutatud sojapõhist letsitiini söödalisandina, et asendada osa rasvast.
Puhas sojaletsitiinon kõrgel temperatuuril valge tahke aine. See muutub rafineerimise ja õhukontakti tõttu helekollaseks või pruuniks. Sojaoa fosfolipiidid lahustuvad õlides, rasvhapetes ja orgaanilistes lahustites, nagu benseen ja eeter. See on etanoolis osaliselt lahustuv, kuid atsetoonis ja metüülatsetaadis väga lahustumatu ning vees lahustumatu. Fosfolipiidid on hüdrokolloidsed ja võivad veega kokku puutudes imada vett ja paisuda. Seetõttu on selle lahustuvus õlis ja rasvas oluliselt vähenenud ning see sadestub leostunud õlist. Fosfolipiidmolekulis on fosfaat- ja aminoalkoholi hüdrofiilsed rühmad ning süsivesiniksidemega hüdrofoobsed rühmad. Seetõttu võivad fosfolipiidid stabiilse emulsiooni moodustamiseks mängida pindaktiivsete ainete, vee, õli ja kahe segunematu faasi rolli. Selle põhjuseks on asjaolu, et fosfolipiidid moodustavad kahe vee ja õli faasi vahel liidesekihi ning vähendavad õli ja vee vahelist pindpinevust. Sellest saab hea emulgaator ja dispergeerija.Pfosfatidüülkoliin sojaletsitiinei ole õhus ega päikesevalguses stabiilsed, kergesti oksüdeeruvad ja rääsuvad ning muutuvad mustaks. Siiski on see õlides ja rasvades stabiilsem. Fosfolipiididel on hea kuumakindlus. Kuid see laguneb järk-järgult, kui temperatuur ületab 150 kraadi. Fosfatidüülkoliini soja hüdrolüüsitakse kergesti happelistes ja leeliselises tingimustes. Toodeteks on rasvhapped, glütserool, fosforhape, aminoalkohol ja inositool.
Vastavalt erinevatele sojaoa fosfolipiidide töötlemismeetoditele võib need jagada järgmisteks tüüpideks:
(1) Looduslikud toorfosfolipiidid
Seda toodetakse sojaõli rafineerimise kõrvalsaaduste (õlijalg) vaakumdehüdratsioonil. Tuntud ka kui kontsentreeritud sojaoa fosfolipiidid. Atsetoonis lahustumatute ainete (fosfolipiidid ja glükolipiidid) sisaldus tootes on 60% kuni 65%. Sojaõli sisaldus 36% kuni 40%. Praegu enamik kodumaiste sojaoa leostumise õli tehas brutoõli deumming, läbi fosfolipiidide kuivati kummi dehüdratsiooni saada kontsentreeritud mitte soja fosfatidüülkoliini.
(2) Modifitseeritud sojaletsitiin
See on valmistatud kontsentreeritud sojaoa fosfolipiididest keemilise modifitseerimise teel. Sellel on parem hüdrofiilsus ja õli-vees (O/W) emulgeerimisfunktsioon. On kolm peamist modifitseerimismeetodit: füüsikaline meetod, keemiline meetod ja ensüümmeetod. Selle atsetoonis lahustumatu sisaldus on sama, mis looduslikel toorfosfolipiididel. Selle emulgeerimis- ja hüdrofiilsusomadused on aga kontsentreeritud sojaletsitiiniga võrreldes oluliselt paremad. Seetõttu on sellel suuremad eelised sööda lisamisel, vedelsööda valmistamisel ning energia seedimisel ja imendumisel ning seda kasutatakse laialdaselt söödas.
(3) Fosfolipiidõli
Taimeõli ja rasvhapetega lahjendatud fosfolipiiditooted, madala viskoossusega, sojaletsitiini sisaldavad soja on lihtne pumbata või pihustada. Sojaletsitiini vedeliku sisaldus on tavaliselt 30–52%.
(4) Sojaoa fosfolipiidide pulbrid
See on kontsentreeritud sojaoa fosfolipiidid kõrge puhtusastmega fosfolipiiditoodete atsetooniõli eemaldamise teel. Tuntud ka kui õlivaba fosfolipiidide pulber. Värvus on beež või helepruun-kollane, granuleeritud pulber, atsetoonis lahustumatu sisaldus 95–98%.
(5) Rafineeritud sojaoa fosfolipiidid
Atsetooniga sadestamisel saadud pulbrilisi sojaletsitiini fosfolipiide saab puhastada etanooliõliga ekstraheerimisega. Pärast etanoolitöötlust jagatakse alkoholis lahustuvaks ja alkoholis lahustumatuks osaks. Fosfolipiidjaheda koliini alkoholis lahustuv osa on kõrge, mis suurendab selle hüdrofiilsust ja on O/W tüüpi emulgaator. Alkoholis lahustumatu osa jaguneb etanoolamiinfosfatiidhappeks ja fosfatidüülinositooliks, mis on W/O emulgaatorid. (6) Pulber sojaletsitiin
Pulber sojaletsitiin on tahke pulbertoode, mis saadakse vedelatele fosfolipiididele kandja lisamisel. Fosfolipiidide sisaldus 10% kuni 50%.
(7) Pleegitatud sojaletsitiin
Toorfosfolipiidid pleegitatakse vesinikperoksiidiga ja seejärel dehüdreeritakse, veesisaldusega alla 1%.
Millal kasutada sojaletsitiini?
Pfosfatidüülkoliin sojaletsitiinon paindlik kinnitus, mida kasutatakse erinevates toiduainetes ja mittetoiduks kasutatavates rakendustes. Selle põhiülesanne on emulgaator ja see tähendab, et see aitab segada ja tasakaalustada kombinatsioone, mis kuidagi eralduvad, nagu õli ja vesi. Seda paindlikku kinnitust saab jälgida paljudes esemetes, sealhulgas šokolaadis, kuumutatud kaubas, margariinis, suppides, kastmetes, salatikastmetes ja see on vaid jäämäe tipp. Vaatamata oma emulgeerivatele omadustele on sojaletsitiin ka toiduainete settimise ja hajutamise spetsialist. See võib täiustada pinda, arendada edasi realistliku kasutatavuse ajakava ning suurendada paljude toiduainete täiuslikkust ja järjepidevust.
Küpsetamisel kasutatakse sageli sojast pärinevat letsitiini, et töötada välja selliste esemete nagu leib, koogid ja koogid reaalse kasutatavuse pind ja ajavahemik. Selle emulgeerivad omadused aitavad muuta viimati kuumutatud kaubal vastupidavama taigna ja parema tükistruktuuri. Šokolaadi- ja kommisalongitoodetes kasutatakse sojaletsitiini tavaliselt kakao ja rasvade seadusliku segunemise tagamiseks, samuti kakaoõli õitsemise ennetamiseks, mis põhjustab šokolaadis koledaid määrdumisi ja pinnamuutusi.
Mis puudutab äritoidu loomist, siis sojaletsitiinil on keskne osa sujuvate ja rikkalike emulsioonide valmistamisel sellistes esemetes nagu margariin, majonees ja salatikastmed. Samuti hoiab see sammu nende esemete turvalisuse ja järjepidevusega, hoides õli ja vee isolatsiooni pikemas perspektiivis.
Ravimi- ja korrigeerimisettevõtetes kasutatakse sojaletsitiini emulgaatorina ja tasakaalustava spetsialistina kreemide, salvide ja ravimeetodite osas. Selle võime töötada pinnal ja nende esemete järjepidevus muudab selle oluliseks kinnituseks erinevate nahahoolduse ja individuaalsete kaalutluste määratlemisel.
Lisaks on sojaletsitiinil tänapäevased kasutusalad, näiteks trükivärvide väljatöötamisel, kus ta täidab jaotusspetsialistina, et tagada toonide ühtlane edasikandumine. Lisaks kasutatakse seda plastide kokkupanemisel ja käitlemisabina loomasööda väljatöötamisel.
Oluline on meeles pidada, et sojaletsitiini ei kasutata mitte ainult selle praktiliste omaduste, vaid lisaks tervislike eeliste tõttu. See sisaldab koliini, lisandit, mis on oluline maksa, vaimse tervise ja närvide võimekuse jaoks. Koliin on ka sünapsi atsetüülkoliini eelkäija, mis on seotud lihaste kontrolli, mälu ja paljude erinevate võimetega.
Pfosfatidüülkoliin sojaletsitiinSeda kasutatakse paljudes toiduainetes, ravimites, taastavates ja kaasaegsetes rakendustes, kuna see on emulgeeriv, tasakaalustav ja toitev. Selle võime pinda edasi arendada, kasutatavuse ajavahemikku laiendada ja kaupade järjepidevust tagada muudab selle oluliseks kinnituseks paljudes üksustes erinevates ettevõtetes.
Meie toodete hulka kuuluvadsojaletsitiini pulber ja sojaletsitiini vedelik.Erinevad spetsifikatsioonid, mida saate valida. Kui olete meie teabest huvitatud, võtke meiega ühendust:info@gybiotech.com.