Bromelaini kuumutamine tekitab selle struktuuris ja aktiivsuses palju muutusi .Puhas bromelainipulberon ananassitaimest . saadud looduslik proteaas. Seda leidub peamiselt puuviljades, vartes ja ananassi . bromelain koosneb peamiselt mitmesugustest proteaasidest, kus on võime hüdroleerida suuri valkude molekuli .. Tööstusharud . Selle peamine katalüütiline efekt on valgu lagunemise indutseerimine, lõigates valgu molekulaarse ahela spetsiifiliste aminohapete jääkide aktiivses kohas . spetsiifilisi muutusi saab kirjeldada termilise stabiilsuse, katalüütilise võime, struktuurikahjustuste ja muude proteaaside. aspektide osas.
Struktuure
Bromelaini struktuur on suhteliselt keeruline, mis koosneb mitmest alaühikust, millest peamine aktiivne sait asub tavaliselt selle ensüümi . struktuurses tuumas. Ananassi proteaasi ensümaatiline aktiivsus on tihedalt seotud selle kolme dimensioonilise struktuuriga ja mis tahes muutus, mis kahjustab selle struktuuri, kahjustab selle ensümaatilist aktiivsust .}} Saidid . Selle aktiivsus on tihedalt seotud aminohapete jääkide ruumilise paigutusega, vesiniksideme ja hüdrofoobsete interaktsioonidega ensüümi molekulis .
Kuumutamise mõju proteaasile
Kuumutamise mõju ananassiproteaasile kajastub peamiselt järgmistes aspektides .
• valgu denatureerimine
Kuumutamine põhjustab vesiniksideme ja hüdrofoobsete interaktsioonide häirimist valgu molekulis {. See viib valgu muutumiseni selle looduslikust kolmemõõtmelisest struktuurist ebaregulaarse lineaarse või osaliselt volditud olekuga.. Seda protsessi nimetatakse denatureerimiseks {{3} BruntAiniks. sidemed oma struktuuris . See viib selle aktiivse keskpunkti muutumiseni ja seega katalüütilise aktiivsuse kaotuseni .
• Temperatuuri mõju ensüümide aktiivsusele
Üldiselt on ensüümi aktiivsus tihedalt seotud temperatuuri . madalamatel temperatuuridel, ensüümi aktiivsus on madalam ., kuid kui kuumutataks teatud temperatuuri, kiireneb ensüümi katalüütiline reaktsioon., aga järk -järgult suurenemise temperatuuriga {3 {3 {3 {3} stabiilsus {3 {{3 {3}. Läve, proteaas hakkab kaotama oma katalüütilise aktiivsuse . Bromelaini proteaasil on suhteliselt madal termiline stabiilsus, tavaliselt vahemikus 45 kuni 50 kraadi . selle aktiivsus väheneb järk -järgult ja kui temperatuur ületab 65 kraadi, on bremelaini aktiivsus peaaegu täielikult kaotatud. aktiivsus peaaegu täielikult. aktiivsus kaotatud peaaegu täielikult.
• ensüümi aktiivsuse kaotamine pärast termilist denatureerimist
Kui kuumutatakse kaugemale termilisest piiristPuhas bromelainipulber,, ensüümi kolmemõõtmeline struktuur läbib raske denaturatsiooni ., mis põhjustab oma katalüütilise saidi kaotuse või selle aktiivsuse olulist vähendamist . See denaturatsioon võib olla pöördumatu ja ensüüm ei saa oma algsesse aktiivse olekusse naasta isegi pärast seda, kui temperatuur on langetatud .
Ensüümide inaktiveerimise mehhanism
Bromelaini inaktiveerimise peamised mehhanismid hõlmavad järgmist:
- Struktuurilised kahjustused:
Kõrge temperatuur hävitab mittekovalentsed sidemed, näiteks vesiniksidemed ja valgu . hüdrofoobsed interaktsioonid, see kaotab algse ruumilise struktuuri .
- Katalüütilise saidi muutmine:
Ensüümi aktiivse keskpunkti konformatsioonilised muutused takistavad substraadi sidumist aktiivse saidiga, mis omakorda põhjustab ensüümi aktiivsuse kaotust .
- hüdrofoobsete piirkondade kokkupuude:
Kõrged temperatuurid paljastavad proteaasi hüdrofoobsed piirkonnad lahusele . See võib põhjustada ensüümi molekulide eneseagregatsiooni või sademeid, süvendades veelgi selle inaktiveerimist .
Kuumutamise mõju erinevatel temperatuuridel
Bromelaini ensüümipulbri termiline stabiilsus sõltub kuumutamise temperatuurist ja ajast . järgmiselt on kuumutamise mõju erinevatel temperatuuridel .
• Madala temperatuuriga kuumutamine (40 kraadi -50 kraad)
Selles temperatuurivahemikus väheneb bromelaini ensüümi aktiivsus järk -järgult, kuid säilitab siiski teatava aktiivsuse .. Ensüümi struktuurne muutus on selles temperatuurivahemikus väike ja aktiivsuse järkjärgulise vähenemise peamine põhjus on aminohappejääkide voltimise väike kaotus ensüümi molekuli ...
• keskmise temperatuuri kuumutamine (50 kraadi -70 kraad)
Selles temperatuurivahemikus aktiivsuspuhas bromelainipulberdecreases sharply. At temperatures above 50℃, the denaturation of the protease is accelerated and the spatial structure of the catalytic center changes considerably. Although in some cases the denaturation is reversible. However, in most cases, too high a temperature leads to irreversible inactivation of the enzyme.
• Kuumutamine kõrgetel temperatuuridel (üle 70 kraadi)
Kui temperatuur ületab 70 kraadi, läbib Bromelain tugeva termilise denatureerimise ja ensüümi aktiivsus on peaaegu täielikult kadunud . sel juhul on ensüümi molekuli struktuurkahjustus pöördumatu ..
Bromelaini ensüümi termilist denatureerimist mõjutavad tegurid
Kuumutamisel mõjutavad bromelaini termiline stabiilsus mitte ainult temperatuur, vaid ka järgmised tegurid .
• pH väärtus
Bromelaini termiline stabiilsus varieerub erinevates pH -tingimustes ., tavaliselt, nõrgalt happelise ja neutraalse pH vahemikus, on bromelaini termiline stabiilsus parem ., samal ajal kui ekstreemsete happeliste või aluseliste tingimustes on ensüüm kuumade ajal vähem stabiilne ja {2}.
• Lonic tugevus
Ioontugevuse muutused võivad mõjutada ka termilist stabiilsustpuhas bromelainipulber. kõrgemad soola kontsentratsioonid võivad muuta ensüümi . struktuuri See mõjutab selle stabiilsust soojuse .
• Proteaasi allikas
Erinevatel ananassi proteaasi allikattel on erinev termiline stabiilsus . Näiteks ananassidest tuletatud ananassiproteaalid on tavaliselt soojuskindlamad . broomelain ananassi puuviljadest on suhteliselt vähem soojakindlad .}} guanjie bioTech's Brulain, ishomen on eesteeritud BROMEECH'S BROMEECH'S HERSEERIMINE vars . Meie toode on kuumuskindel .
Rakendused
• Mõju toiduainetööstusele
Bromelainit kasutatakse peamiselt toidutööstuses loodusliku lihavärvijana ., kuna kuumus põhjustab ensüümi aktiivsuse kadumist, on vaja temperatuuri kontrollida ananassiproteaasi kasutamisel liha õrnaks ja vältida liigset temperatuuri .} {{{2} kraadi temperatuurivahemik on tavaliselt soovitatav maksimum
• Mõju farmaatsiasektorile
Bromelainipulbri massi kasutatakse laialdaselt ka farmaatsias, eriti põletikuvastastes ja kasvajatevastastes ravimeetodites . ensüümi inaktiveerimine kuumutamise ajal võib mõjutada selle farmakoloogilist aktiivsust . Seega ravimi valmistamisel tuleb selle bioloogilise aktiivsuse tagamiseks kontrollida, et seda kontrollida {4}.
• mõju kosmeetikale
Bromelaini puistepulbrit kasutatakse kosmeetikatoodetes peamiselt koorimisel ja vananemisvastastel toodetel . . tuleb kaaluda ka kuumutamise mõju ensüümile, kuna liiga kõrge temperatuur võib põhjustada ensüümi ebaõnnestumist, mõjutades seega toote tõhusust .}
Kuumutamise mõju bromelainile on peamiselt ensüümi denatureerimisel ja inaktiveerimisel, samuti struktuurimuutused ., et säilitada selle aktiivsus praktilistes rakendustes, tuleb küttetemperatuuri ja aega täpselt kontrollida, et vältida pöördumatuid kahjustusi, mis põhjustavad ülemäärased temperatuurid .
Guanjie Biotech on spetsialiseerunud kvaliteetsete hulgilistele bromelainipulbrile {. Meie Bromelaini ensüümipulbrile on helehall välimus ja saavutab 98% -lise puhtuse, tagades erakordse kvaliteedi . pulbril peeneks töödeldaks {80- Mesh Sheve'i, tagamaks, et see tagab Proncys'i suuruse, tagamaks, et see tagab Proncyncy'i. Usaldusväärsed tulemused, kasutame GDU meetodit selle ensümaatilise aktiivsuse testimiseks ., kui otsitepuhas bromelainipulberTeie tootmis- või uurimisvajaduste jaoks on Guanjie Biotech teie usaldusväärne partner ., oleme uhked, et tarnitakse tooteid, mis vastavad rangetele puhtuse ja tõhususe standarditele . lisateabe saamiseks või päringute saamiseks võtke meiega ühendust aadressil, võtke meiega ühendust aadressil. info@gybiotech.com.
